Непростые рецепты: Gravity

Gravity продолжает серию материалов об интересных коктейлях, здесь непростые рецепты, алгоритм приготовления и то, как их разрабатывали. Ранее мы уже писали про Braingate – футуристичный космополитен, Starlite с биопластиком и десертный M.a.g.i.c. Продолжаем узнавать невероятные коктейли от Андрея Пруцких.

Идея, концепция, название

Все любят Whiskey Sour. На моей практике, это третий по популярности напиток, после всех задолбавшего спритца и Negroni. И не зря, коктейль-то вкусный. Тем не менее, политика партии у меня такова, что если что-то пьют из классики, надо срочно сделать твист и поставить на пребэтч.

Не, ну а что? Гость быстрее получит свой напиток, бармен меньше устанет, барменеджер меньше спишет на порчу, а инвестор получит больше денег. Все в кайфе, я считаю.

Тем не менее, Gravity мы придумали не только «холодным расчетом», некое вдохновение тут тоже присутствует. И, как ты наверно уже догадался из названия, весь замес тут в гравитации.

Бурбон на арахисе 40мл
Кордиал облепиха-паприка 40мл
Облепиховый сироп 5мл
Скинос 3,5мл
Трюфельный белок 20мл
Шейк, Олд фэшенд, украшение: вишнёвый чипс

Дело в том, что в общей теории относительности Эйнштейн объяснил гравитацию искривлением пространства-времени. Это если совсем колхозно и в двух словах. На самом деле очень интересно, почитай на досуге. Так вот, вдохновившись сей идеей, мы сделали вишнёвый чипсик нарочито неправильной формы, которая как бы символизирует то самое искривление.

А в самом рецепте напитка, мы уже шли больше от локальности. Ну потому что почему бы и не облепиха? Вкусно, полезно, все дела. Бурбон на арахисе – чит давно известный, а красный болгарский перец (он же паприка, если ты не знал) нормально так в гастрономию уводит.

Ну ладно, меньше слов, больше мракобесий.

Бурбон на арахисе

Бурбон 1000мл
Арахисовая паста 100г

Тут особых танцев с бубном нет, просто фэтвош. Смешал, дал постоять пару часов, кинул в морозилку пока не схватится, откинул на фильтр, ждёшь. Фокус тут два: не тыркай ложкой или чем-либо ещё, ибо может помутнеть опять, ну и ставь всё в холодильнике или морозилку. Тут не так принципиально, паста при комнатной температуре не разваливается, но жирок нападать может.

Кордиал облепиха-паприка

Облепиха 500г
Болгарский перец 15г
Сахарный сироп 500мл
Лимонная кислота 7г
Яблочная кислота 15г
Аскорбиновая кислота 3г
Молочная кислота (80%) 25мл

Всё элементарно: загоняешь в блендер, крутишь, фильтруешь. Осветлять смысла нет от слова совсем – ты ж из этого сауэр будешь делать, всё равно прозрачно не будет.

Облепиховый сироп

Облепиха 300г
Сахарный сироп 300мл

Тут опять никаких танцев с бубном: прокрутил в блендере, профильтровал через сито – готово.

Зачем тут облепиховый сироп, если есть кордиал, спросишь ты меня? Всё просто: из этого же кордиала мы делаем безалкогольный дринк, там баланс немного другой. Так что, как обычно, сделали бланковую запчасть и допиливаем под нужный пребэтч.

Трюфельный белок

Давно эту тему подсмотрел, вроде Петя Барышников рассказывал. Короче, берёшь полотенчик, пропитываешь его трюфельным маслом, заматываешь в него яйца и оставляешь в холодильник на ночь. Суть в том, что через скорлупу яйца отлично впитывают ароматы, но они остаются лёгкими, без тяжелой маслянистости. И да, с другими продуктами тоже работает. Даня Невский как-то выкладывал, делал похожую штуку с кориандром. Короче топ! Всё ещё белок, но ссаными тряпками больше не воняет.

Вишнёвый чипс

Вишнёвый сок 250мл
Грейпфрутовый сок 100мл
Фэйк лайм джус 10мл
Сахарный сироп 40мл
Кукурузный крахмал 40г

До боли простая, но дико эффектная штука. Смешиваешь всё жидкое, кроме фэйк лайм джуса, греешь в сотейнике на медленном огне, всыпаешь крахмал, размешиваешь на совесть, чтоб без комочков. Как текстура начнёт затягиваться снимай с огня, добавляй кислотный раствор, заливай в сквиз-ботл, раскладывай коврик для запекания и ляпай кляксы нужного размера и толщины. С последней придётся поэкспериментировать, но того стоит.

Далее закидывай в дегидратор градусов на 60° часа на полтора. В зависимости от желаемого результата можешь перевернуть, чтоб посильнее закрутились, либо так и оставить, чтоб поровнее были.

Мораль сей басни такова: если у тебя есть куча лабораторного стафла, это не повод пихать в него всё подряд. Иногда можно сделать проще, результат будет ломовейший. Такие дела.