Бренди

База про бренди: как делают, какой бывает, чем отличается коньяк от арманьяка. Статья Дениса Буйлова Pora Po Baram 2.0

Основа: виноград или виноградные выжимки, а также другие фрукты — яблоки, сливы и так далее.
Крепость: от 35% до 60% ABV.
Калорийность на 1 унцию: от 60 до 118 ккал.
Происхождение: Франция.
Цвет: чаще всего золотистый или коричневый.

По определению, бренди — это дистиллированный напиток, произведенный из виноградного вина. Однако его также могут делать и из других фруктов. В этом случае продукт должен быть маркирован как fruit brandy, то есть фруктовый бренди.

Отдельный интересный подвид — бренди из выжимок. Обычный бренди производят из сброженного виноградного сока, то есть вина. А бренди из выжимок делают из остатков винодельческого производства: кожицы, мякоти, косточек и гребней винограда.

Самый известный бренди из выжимок — итальянская граппа. Но такие напитки производят и в других странах, включая Францию, Испанию, Португалию и не только.

Бренди, как и его подвиды, может продаваться выдержанным или невыдержанным. Невыдержанный бренди прозрачный, а выдержанный чаще приобретает золотистый или коричневый оттенок благодаря контакту с деревянными бочками.

бренди, коньяк — Photo by Timothé Durand on Unsplash

Разновидности

Бренди существует в большом количестве видов и подвидов. Они отличаются фруктовой основой, способом ферментации, местом производства и методом дистилляции.

Вот несколько наиболее популярных разновидностей:

Арманьяк
Традиционный и довольно популярный французский бренди, который производится исключительно в регионе Арманьяк. Его выдерживают не менее десяти лет и лучше всего пьют в чистом виде.

Brandy de Jerez
Испанский бренди, производимый в Хересе, Андалусия. Выдерживается в бочках, ранее использовавшихся для хереса.

Кальвадос
Еще один французский бренди. Это фруктовый дистиллят на основе яблок, который производится в Нормандии. Читайте подробнее в статье посвященной кальвадосу.

Коньяк
Коньяк — виноградный бренди, который производится исключительно в регионе Коньяк. Это самая известная разновидность бренди.

Eau-de-vie
О-де-ви — прозрачные невыдержанные фруктовые дистилляты, которые могут производиться из разных плодов. Лучше всего работают в коктейлях и других смешанных напитках.

Граппа
Граппа — итальянский бренди из виноградных выжимок. Этот популярный дижестив бывает как выдержанным, так и невыдержанным и считается самым известным бренди из выжимок в мире. Подробнее в большой статье о граппе

Писко
Писко — один из самых популярных крепких напитков Южной Америки. Его производят в Чили и Перу. Лучше всего знакомиться с ним через классический Pisco Sour или другие классические коктейли на основе писко.

Другие фруктовые бренди
Фруктовые бренди особенно популярны в Европе. В Германии это шнапс, в Венгрии — палинка, в Чехии — паленка. Там существует огромный выбор фруктовых дистиллятов из самых разных плодов.

Коньяк и бренди — в чем разница?

Как уже было сказано, коньяк — это конкретный вид бренди. Однако многие до сих пор путают эти два понятия, поэтому стоит коротко объяснить, чем коньяк отличается от других видов бренди.

Чтобы напиток мог называться коньяком, он должен соответствовать строгим правилам.

Производители могут использовать только шесть разрешенных сортов винограда.
Дистилляция должна проходить в два этапа с использованием медных перегонных кубов.
Выдержка — в бочках из французского лимузенского дуба.
Главное: коньяк может производиться только в регионе Коньяк во Франции.

Это означает, что даже если бренди изготовлен по абсолютно такой же технологии и из разрешенного сырья, он не может называться коньяком, если был произведен за пределами обозначенной территории.

Коньяк также выпускается в разных категориях качества. На этикетках часто можно увидеть обозначения VS, VSOP и XO. Эти маркировки в той или иной степени указывают на срок выдержки напитка.

Вкус

В целом бренди обладает фруктовым и слегка сладковатым вкусом. В зависимости от срока выдержки в нем также появляются пряные древесные ноты.

Выдержанный бренди обычно сложнее, глубже и мягче невыдержанного. Его вкус более округлый и спокойный.

История бренди

Бренди — один из старейших дистиллированных напитков. Его история уходит в XII век. В то время спирты в основном использовали в медицинских целях или как aqua vitae — «воду жизни».

Примерно в XVI веке во Франции начали производить первый легальный бренди. Однако сначала это не стало серьезным коммерческим успехом. Ситуация изменилась, когда голландцы обнаружили, что перевозить бренди значительно проще, чем вино.

В то время Голландия обладала одним из крупнейших торговых флотов в мире. Поняв потенциал бренди, голландцы активно инвестировали в строительство винокурен в разных регионах Франции.

Среди наиболее важных направлений были Луара, Бордо и Шаранта. Последний регион особенно важен, потому что именно там находится родина самого известного вида бренди — коньяка.

С учетом этого влияния неудивительно, что слово brandy происходит от нидерландского brandewijn. Буквально это переводится как «жженое вино», но по смыслу означает дистиллированное вино.

Процесс производства

В зависимости от вида бренди производственный процесс может сильно отличаться. Но в целом его можно разделить на несколько основных этапов.

Ферментация
В основе любого бренди лежит определенный вид вина. Его получают путем ферментации фруктов, чаще всего винограда, в фруктовое вино.

Дистилляция
После ферментации вино перегоняют. Для этого слабоалкогольный виноматериал медленно нагревают. Такой подход помогает сохранить в будущем дистилляте как можно больше вкуса и аромата исходного сырья.

Некоторые виды бренди перегоняют один раз, другие — дважды или даже больше.

Выдержка
После дистилляции спирт переливают в деревянные бочки или чаны для созревания. Не каждый бренди выдерживается, но большинство известных видов проходит этот этап.

Купажирование
После выдержки некоторые бренди купажируют с другими бренди или добавляют воду. Это помогает производителям поддерживать стабильный уровень качества и узнаваемый вкус от партии к партии.

Материал о Remy Savage, который создал коктейль с запахом долларов.

История газировки