Мате

Продолжаем рассказывать о необычных ингредиентах, которые можно использовать в коктейлях. В прошлых материалах рассказали о пандане и бобах тонка. Сегодня на очереди растение из Латинской Америки – мате.

Мате – что это и откуда

Напиток из сушеных листьев парагвайского падуба, близкого родственника европейского остролиста. Самый популярный напиток в Аргентине, Парагвае и Бразилии, и выращивается во всех трех странах.

Название “мате”, происходит от слова “mati”, которым южноамериканские индейцы гуарани (и кечуа) называют тыкву (Lagenaria vulgaris) которая традиционно используется как сосуд для заваривания и пития.

Обработка

Сушка происходит в течении нескольких минут при температуре около 600 градусов, после этого сырье подается в следующий барабан, в котором сушка производится от 10 до 20 минут. Температура в 2 раза ниже. После этого мате идет на закрытый конвейер, в котором сырье «доходит»: теряет оставшуюся влагу, досушивается. После небольшого «отдыха» мате досушивают еще раз на открытом огне. Вся ароматика мате основана на копчении.

Про пользу

Мате – тонизирующий напиток. В нем содержится до 1,8% кофеина (матеин, по аналогии с – теином). Это меньше, чем в кофе, в латиноамериканской культуре мате пьют постоянно.

В мате высокое содержание витаминов. Витамин А помогает при инфекционных заболеваниях, витамины группы B нужны для правильного обмена веществ и нормальной работы нервной системы. Также мате содержит алкалоиды, антиоксиданты и множество микроэлементов.

Мате – близкий родственник, китайского кудина. Кудин изготавливают из скрученных листьев широколистного падуба.

Важно: температура воды при заваривании должна быть не более 75℃.

Противопоказания:

При беременности и кормления ребенка до 6 месяцев;
При онкологии;
При гипертонии;
При возраста до 8 лет;
При мочекаменной болезни;
При язве и гастрите;
При вирусных и простудных заболеваниях с повышенной температурой;

Калебас или калабас

Атрибут мате церемонии, который служит одновременно и «заварником и чашкой». Первые калебасы делались из высушенных тыкв и имели две основные формы: гальета (в виде шарика) и поронго (в виде кубка).

Бомбилья

Трубка, с загнутым и приплюснутым мундштуком с одной стороны, и запаянным концом с несколькими дырочками с другой. Первые бомбильи делали из полых стеблей тростника.