Тепаче – это ферментированный напиток: слабоалкогольный, слегка газированный, немного похож на квас. Родом он из Мексики и делают его обычно из ананаса, но Денис Буйлов, барменеджер из Сочи, предлагает сделать этот напиток из арбузов.
Арбузный тепаче
Как вы уже знаете, арбузы я люблю. И всегда жду их сезон, чтобы что-то с ними этакое в баре готовить.
И вот вселенная услышала мои помыслы и подкинула мне простой рецепт арбузного тепаче.
Состав:
- мякоть арбуза — 1200 г.
- белая часть арбузной корки — 200 г. (зеленую часть корки можно удалить, а можно и оставить).
- вода — 500 г.
- сахар — 120 г.
Опционально:
— свежий имбирь, нарезанный слайсами — 20 г.
— корица — 1 палочка.
- Арбузную мякоть нарезать крупными кусками. Белую часть корки зачистить от зеленого слоя и также нарезать.
- В чистый, предварительно ошпаренный контейнер поместить мякоть, корку, воду, сахар и, при необходимости, имбирь с корицей.
- Хорошо перемешать до растворения сахара. Накрыть тканью или неплотной крышкой. Герметично не закрывать.
- Оставить ферментироваться при 20-24°C.
- Первую дегустацию провести через 18 часов. Чем теплее в помещении, тем быстрее процесс.
Останавливать ферментацию нужно, когда аромат все еще явно арбузный, а во вкусе появилась легкая газация и мягкая кислотность.
Не передерживать. Как только профиль начинает уходить в сидровость, резкую кислоту или слишком выраженную ферментативность — мы проебались.
Процедить через мелкое сито. Поставить в холод на 1-2 часа, затем аккуратно снять с осадка.
Разлить по бутылкам максимально, подписать дату и хранить в холодильнике.
Использовать в течение 3-5 дней — в этот период аромат арбуза будет самым чистым. Потом будут появляться ароматы сами знаете чего.
Читайте также:
Анисовый спирт: что это и как его пьют
Материал о Remy Savage, который создал коктейль с запахом долларов.
Классификация рома (самый универсальный способ)
контент: Pora Po Baram 2.0
