Кордиал джекфрут

Если в коктейле есть маракуйя или ананас, то этот напиток скорее всего будет иметь тропический вкус. Есть еще один фрукт, который своим вкусом не похож на привычные фрукты умеренных широт, но если вы почувствуете его вкус, вы однозначно cкажете «это что-то тропическое». Как приготовить кордиал из джекфрута, написал Денис Буйлов

Большой, вкусный, тропический

Это наш ооооочень старый рецепт, но все же считаю его интересным и актуальным до сих пор.
Джекфрут — ебанистически огромный тропический фрукт, который снаружи выглядит так, будто его придумали, а не он сам он вырос в природе.

Ботанически это Artocarpus heterophyllus, родственник хлебного дерева из семейства тутовых. Его естественный ареал связывают с юго-западом Индии, а сегодня джекфрут выращивают во множестве тропических регионов.

Спелый джекфрут очень яркий, тропический, сладкий. В нём можно поймать ассоциации с ананасом, бананом, манго и чем-то конфетным. Но вообще считаю его аромат и вкус ни на что не похожим.

Мы используем консервированный джекфрут, свежий я отродясь не видел и уж тем более не пробовал (есть у меня подобная истоория с маракуйей на Бархаб Компетишн, которую Рома Ким всегда рассказывает про меня, если я рядом) и делаем из него кордиал.

Рецепт

джекфрут — 1 банка вместе с сиропом
вода — 700 мл
молочная кислота — 15 г.
винная кислота — 5 г.
яблочная кислота — 5 г.
сахар — 100 г.

Смешать всё в блендере. Оставить на 30 минут. Отфильтровать через три слоя ситца.

В итоге получается плотный тропический кордиал с мягкой, но выраженной кислотностью.
Консервированный джекфрут здесь для нас скорее преимущество, чем недостаток. Он стабильный, доступный и позволяет получать более предсказуемый результат от кордиала к кордиалу.
Такой кордиал можно использовать как сладко-кислую фруктовую часть напитка и уже вокруг него собирать базовый алкоголь и остальные слои.

Джекфрут в этом плане для меня оказался очень интересной штукой.

#заготовки

Читайте также материалы автора:

Бренди: визитка напитка