Знакомимся с интересным мексиканским напитком в колонке Кириды Орсини
С Севера Мексики
Прежде чем поговорить о напитке непосредственно, давайте посмотри на его родину: самый большой, северный и суровый штат Мексики — Чиуауа. Здесь высится Западная Сьерра-Мадре с ее сокровищами в виде Медного каньона и быстроногих индейцев тараумара, а еще это самый промышленный и криминальный штат Мексики.
Сотоль — это самое важное растение Чиуауа. Оно растет в лесу и в горах, и все его части используются местным населением. Из листьев тараумара (местное племя аборигенов) плетут корзиночки. Из стебля делают дротики и копья. А из самой сердцевины производится главный напиток Чиуауа — сотоль, северная текила. Вообще, текила — это напиток штата Халиско. Мескаль родом из Оахаки. А в Чиуауа пьют сотоль.
У молодежи Чиуауа в ходу демотиватор: два черта поджаривают в адском пламени клиента в плавках и с кулинарным термометром в боку. Улыбающийся клиент лежит, как на пляже — руки за голову, нога на ногу. Один из чертей пытается поворошить парня вилами: «А с этим ублюдком что?» Второй черт, наблюдающий за процессом уже давно: «Он из Чиуауа. Говорит, температурка — зашибись».
В этом климате, где почти не существует зеленых растений и степи выглядят срединно сухими и желтыми, раз в 15 лет вызревает Сотоль (дазилирион) — суккулент с высоким стеблем и тонкими листьями. На языке тараумара Сотоль и переводится как «пальма с высокими тонкими листьями». Сотоль после цветения не погибает, а продолжает развиваться.
Производство
Так же как у агавы, для производства Сотоля используется пинья, которую запекают, измельчают, ферментируют и дистиллируют.
Традиционно пиньи Сотоля чаще запекаются в наземных печах, т.к. в данных гористых почвах подземные печи более трудозатратны.
В каменную печь складывают пиньи, снизу разводят огонь и в таком виде пиньи проводят 1,5-2 суток, выделяя сок, который собирается внизу. Затем пиньи отдыхают и остывают несколько часов и уходят в отжим. Сок отправляют на ферментацию в деревянные бочки и дважды перегоняют.
Лесной Сотоль обладает более свежим вкусом и ароматом с нотами мяты, эвкалипта и хвои. Пустынный — более тяжелый и насыщенный с нотами кожи, земли и табака.
Традиционная крепость — 45-46 об.
Сотоль – какой он
Вкус Сотоля нежный, мягкий с легким копчением идеально подходит для коктейлей, например на нем можно сделать другую Маргариту или Кровавую Мери. Потрясающе раскрывается в Олд Фешенд.
Я делала на нем и твист на Пенициллин с сиропом лемонграсса с мягкой выдержанной текилой в базе.
Отлично сочетается с тамариндом, грушей, топинамбуром, вяленым мясом, птицей, блюдами из бобовых и кукурузы, орехами и сухофруктами. Хорошо ведет себя в инфьюзах с температурой до 45% (хотя не до конца ясно зачем это делать). Дивно раскрывается в напитках с халапеньо, авокадо, гибискусом и бананом.
Пить вкусно — просто.
Читайте также статьи Кириды
