В какой-то момент мы все взрослеем, начинаем пить сухие напитки, понемногу отказываемся от сладкого и пьём витаминки.
А ещё мы начинаем экспериментировать с разными огородными изысками влюбляясь в овощное рагу, которое так ненавидели в детстве.
Представляю вашему вниманию несколько растений, которые позволят вам придать напитку овощные нотки без использования самих овощей.
Бедренец камнеломка
Используется в кулинарии многих народов, а его молодые листья имеют нежный аромат и горьковатый, пряный, терпкий вкус. Если вы хотите украсить коктейль, добавив легкий овощной аромат, то вам надо взять талончик в эту очередь.
Сухие корни, обладающие пикантным запахом и горьковато-острым вкусом, слегка напоминающим огурцы, входят в состав некоторых пряных смесей. Идеально подойдут для настойки, особенно если вы хотите добавить огуречных ноток в вашу водку и придать ей золотистый оттенок! К слову, корень, самая ароматная часть растения.
Для получения пикантного маринада можно поместить в уксус несколько очищенных стеблей этого растения, в пропорции 3–4 стебля на один литр уксуса.
Семена и цветки бедренца тоже придают приятный аромат и золотистый цвет напиткам. Молодые зонтики растения часто сравнивают с диким анисом – за анисовый вкус и запах свежих листьев.
Зрелые семена анисовый запах теряют, приобретая морковно-овощной, и хорошо сочетаются с овощами в овощном рагу, ЛОЛ. Мы пришли к тому с чего начали.
Любисток
Лично встретился с любистоком в баре 1,5 комнаты. Там мы его настаиваем на джине. Это было просто невероятное знакомство, которое в очередной раз показало мне как много я ещё не знаю в этом мире.
Любисток имеет своеобразный горьковатый вкус и специфический резкий запах, за что его сравнивают с сельдереем. Растения, кстати, похожи также и внешне.
В высушенном и измельченном виде любисток используется в качестве приправы, а корни, у которых привкус скорее сладковатый, кладут в маринады и рассолы.
Корень любистока при сушке, имеет слегка горьковатый вкус и лимонный аромат, что подарит вам необычный вкусо-ароматический профиль при настаивании.
Отлично сочетается измельченный любисток с черным перцем, петрушкой, тимьяном, розмарином и укропом — такие пряные смеси легко хранить в сухом виде, смешав с солью, что подарит вам новую красту.
Рута
По вкусу свежие листья этого кустарника горькие, пикантные, а аромат напоминает вкус лука смешанного с чесноком. В сухом виде эта пряность имеет очень пикантный вкус и тонкий аромат цветов. К слову, в сушеном виде её лучше и использовать, особенно нам, особенно в баре.
Горький вкус этой травы происходит от присутствия рутина – химического вещества, также находящегося в кресс-салате, каперсах и апельсиновой кожуре.
Поскольку ее вкус хорошо дополняется другими пряными травами, рута является отличным дополнением к каперсам, майорану, базилику и любистоку, а также к различным томатным соусам.
Рута часто используют при ароматизации чаёв, компотов, ликёров и коньяков, а так же отлично сочетается с продуктами содержащими большое количество белка, как растительного, так и животного происхождения.
Бораго
Благодаря своему огуречному вкусу и аромату листьев и стеблей, растение ещё называют огуречной травой, огуречником. Эдакий Mr. Pickles.
Бонусом, к привычному привкусу свежих огурцов здесь добавляется слабый оттенок лука, что только добавляет пикантности.
Листья нужно собирать до начала цветения, иначе они станут намного более горькие и вы получите эффект «старого огурца». Чем старее листья и стебли, тем больше в их вкусе луковых оттенков.
Наткнулся на упоминание заготовки из мёда и лепестков огуречной травы. Для этого в банку нужно слоями наливать мед и цветы. А можно просто, используя сахар, засыпать баночку с цветами и периодически встряхивая, получить через неделю цветочный «сахар».
Материал из тг-канала Artender
материал Дмитрия Кулешова
