как я знакомился с тайским крафтовым ромом на острове Пхукет
Самый популярный тайский ром Sang Som знают даже те, кто не был в Таиланде: его наливают в каждом баре, а многие везут его с собой в качестве сувенира. Но как обычно бывает, за хитами и популярными явлениями может затеряться что-то необычное и интересное. Например, тайский ром, созданный по французским традициям.
Chalong Bay Rum
Через год вечного лета с пивом я стал смотреть в сторону чего-то покрепче. Сначала заказывал проверенные и знакомые виски, бурбон и ром, которые я обычно пил на родине, но в один день решил попробовать «другой тайский ром». Так я познакомился с пхукетским агриколем.
Собственно в том, что этот ром является агриколем, и заключается симпатия к нему, он значительно богаче по ароматике, чем привычные Бакарди, Гавана клаб и т.д. Chalong Bay Rum очень насыщенный по композиции, поэтому его интересно пить в чистом виде или с нейтральной содовой. После того, как этот ром стал моим «карманным» – ношу его во фляжке с собой, я решил познакомиться с ним поближе и отправился на дистиллерию.
Дистиллерия
В программу экскурсии входила дегустация и мастер-класс с коктейлями, отличное начало дня!
Дистиллерия находится находится в 5 минутах от бухты, собственно от нее и название Chalong Bay. Как и любая частная территория на острове – здесь все утопает в зелени: пальмы кокосовые, пальмы банановые, кусты, цветы, деревья. Есть и сахарный тростник.
Все началось с коктейлей, который мы сами готовили на местном роме. Твист на мохито без мяты, но с листьями кафирского лайма (зеленые листья, которые кладут в том ям), и твист на Basil smash с перцем чили. Бармен, который проводит класс, с улыбкой говорит, что можно лить больше рома в шейкер, если хочется покрепче. Но не стоит поддаваться на это гостеприимство, ведь впереди еще дегустация.
После коктейлей мы пошли на производство, там нас провели по всему циклу производства и рассказали о самой дистиллерии. Так как экскурсия была на английском, что-то я мог упустить или не понять. Для агриколя важно, чтобы производство находилось рядом с плантацией сахарного тростника, однако на острове была только дистиллерия, а тростник выращивают на материковой части Таиланда и потом уже сырье привозят на Пхукет.
Процесс производства выглядит так:
- сахарный тростник собирают
- выжимают сок
- ферментируют его
- отправляют в куб на перегонку
- финишный этап – «отдых» в стали 8 месяцев
- завершается все упаковкой.
Само производство небольшое, поэтому за год выпускают всего несколько десятков тысяч бутылок, не идет в сравнение с Sang Som, который производят миллионами литров.
Chalong Bay называют свой ром крафтовым для того, чтобы было понятно широкой аудитории. Если же описывать его «ромовыми» терминами, то это сельскохозяйственный ром или агриколь. И этот тайский экземпляр вполне соответствует стандартам этой категории.
Чтобы ром мог считаться агриколем, должно выполняться несколько условий:
- Напиток изготавливается исключительно из сока сахарного тростника, т.е. никакого сиропа или патоки;
- Из первого пункта вытекает близкое расположение к месту, где тростник выращивается;
- Производство методом перегонки в кубе.
Основное отличие в том, что при перегонке в кубе получаются более ароматные спирты, в в колоннах более чистые, подробнее о разнице этих технологий по ссылке.
Дегустация
Самая веселая часть, так как здесь языковой барьер упал до минимума. Предстояло попробовать 7 видов рома, 2 джина и 1 водку. Да, здесь еще делают и водку, но она другая.
Весь ром Chalong Bay – светлый, в линейке один оригинальный и 6 с локальными ароматами:
- Кафирский лайм: свежий с мощным цитрусовым вкусом, из-за интенсивного вкуса кажется, что он крепче 40%;
- Тайский сладкий базилик: гастрономичный вариант с выраженной травяной свежестью;
- White Spiced: тайский сладкий базилик, чили, кофе, ваниль, корица, пандан и черный перец. Несмотря на длинный список ботаникалов, композиция рома очень изящная и деликатная, ее интересно «рассматривать»;
- Лемонграсс: более сладкий, чем вариант с кафирским лаймом, пьется легче;
- Корица: очень интересный вариант с легким оттенком печенья, также было бы интересно попробовать его в тики-коктейлях;
- Тайский лайм: легкий с узнаваемой ароматикой, но в РФ его не привезти, так как эта версия выпущена в поддержку ЛГБитд (запрещенная организация в РФ, но процветающая в Таиланде);
Для приготовления ароматных ромов используют паровую инфузию: алкогольный пар проходит через корзину со специями, растениями, которая размещается внутри перегонного куба.
Также Chalong Bay делают джин. Его тоже попробовали и в чистом виде, и в джин-тонике. Два вида джина отличаются набором ботаникалов: один классический, а второй с цитрусами и тропическими фруктами.
Завершала дегустацию тайская водка. До того, как азиатские спирты стали набирать популярность в России, почти всё называли рисовой водкой, подробнее о видах и различиях соджу, саке, байцзю читайте в большом материале, посвященном азиатским напиткам. Здесь же была именно водка, которую делают из риса. Так как я не выливал дегустационные порции, а все выпивал, к этому моменту я уже не сильно понимал, что сообщают рецепторы, но эта водка будто имела сладковатый привкус.
Дегустацию среди пальм можно закончить там же в ресторане, попробовав фирменный десерт: фламбированные бананы с мороженым и классическим ромом.
Если увидите Chalong Bay, берите на пробу. Если будете на Пхукете, выделите пару часов и разбавьте пляжный отдых знакомством с местным крафтом.
