Смешанные напитки: от Античности до наших дней | часть 1

0
429
просмотров

Каким бы невероятным миксологом вы не являлись, без знания базы невозможно составить приличную коктейльную карту, удивить гостя своим мастерством импровизации или в принципе считать себя полноценным профессионалом (или имбайбером, без разницы). Мы насчитали около 50 формул, что, конечно же, очень много и писать про все смысла нет. Тем не менее, самые основные мы рассмотрим, и новичкам полезно, и для гуру бартендинга лишним повторить не будет.

Античный период (до середины XVII века)

Начинаем, как водится, с совсем древних времен, когда перегонку использовали исключительно в фармацевтике, а крепкая часть в смешанных напитках отсутствовала чуть чаще, чем всегда. Если заглянуть еще раньше, то алкоголь вообще был напитком для ритуалов, но это вы и без нас прекрасно знаете. Из этого небогатого на разнообразие времени выносим 3 формулы:

  • Eggnog — пиво/крепленое вино/крепкий алкоголь + слабая часть + целое яйцо
  • Sangria — вино + цитрусовые + слабая часть
  • Posset — подогретое вино + крахмал + сахар + изюм + яичный желток
Старина в поисках истины

Архаичный период. Эра пунша (середина XVII — конец XVIII века)

Во главе периода стоит формула пунша, которую, как и историю, мы подробно разобрали в предыдущем материале. Тем не менее, именно в это время появилось огромное количество категорий, используемых бартендерами по сей день. Поспособствовало и то, что крепкий алкоголь постепенно становился неотъемлемой частью увеселительного досуга.

  • Toddy — крепкое + сладкое + кислое + слабая часть + цитрусовая цедра
  • Sling — крепкое + сладкое + слабая часть + мускатный орех (наше время — крепкое + сладкое + кислое + горькое + слабая часть)
  • Sour — крепкое + лимон + сахар (с 1922 г. добавляется белок яйца)
  • Flip — крепкое + пиво + сладкое + яйцо + сливки
  • Julep — крепкое + сладкое + слабая часть + трава + дробленый лёд
  • Smash — к Julep добавляется кислая часть

Барокко. Эра коктейля (конец XVIII — середина XIX века)

Мы называем этот период “эрой коктейля” отнюдь не случайно. Помимо стремительного развития науки и техники, мы получили в свои владения одноименную формулу коктейля. В то же время, Яков Швепс изобретает первый в мире безалкогольный газированный напиток, а Джон Гори в 1850-м году выставляет на суд общественности первый ледогенератор. Вот уж действительно, судьбоносное для всех нас время.

  • Cocktail — крепкое + сладкое + пряное + вода
  • Collins — крепкое + сладкое + кислое + наполнитель
  • Cobbler — крепкое + сладкое + фрукты + дробленый лед
  • Scafa — крепкое + ликёр мараскино + травяной ликёр + горькое
  • Pousse Café — коктейли, выложенные слоями (привет, двухтысячные)
  • Knickebein — желток + ликёры + взбитый белок яйца + мускатный орех

Золотой век (конец XIX — начало XX века)

Это время знаменуется появлением первого автомобиля, стремительным развитием железных дорог и многим другим. Началом отсчета будем считать 1862-ой год. Именно тогда Джерри Томас издал первый коктейльный справочник, за что мы ему благодарны по сей день.

  • Highball — крепкое + наполнитель
  • Rickey — крепкое + сок лайма + содовая
  • Fizz — крепкое + сладкое + кислое + содовая
  • Silver Fizz — fizz + белок; Royal Fizz — fizz + желток; Diamond Fizz — silver fizz и игристое вино вместо содовой
  • Daisy — крепкое + сладкое + кислое + дробленый лед + содовая

Сухой закон. Тёмные времена (первая половина XX века)

Достойный отдельного материала период, если очень вкратце — выпивать людям официально запрещено, американские бартендеры мигрируют в Европу и Южную Америку, пока на их родине открывается всё больше спикизи баров, где в томатный суп невзначай добавляют водку. В общем, алкоголь усердно маскировался. Тогда же мы получили первые зачатки барменских объединений, одно из самых известных — это “El Club de Cantineros de la Republica de Cuba”, появившееся на Кубе в 1924-ом году.

  • Bucks — крепкое + кислое + имбирный лимонад
  • Snappers — крепкое + томатный сок + специи
  • Creamy — коктейль с обязательным добавлением сливок

Новая Волна (середина XX века)

Итак, темные времена заканчиваются и блудные сыны индустрии возвращаются на свою Родину. С собой американцы привозят целую культуру, получившую название “tiki” (тут еще и сыграло появление блендера в 1935-ом году), набирает обороты приготовление коктейлей дома, а люди начинают все больше путешествовать по миру.

  • Frozen — подача напитков со снежной массой
  • Zoom — подкатегория Creamy с добавлением мёда
  • Lassie — крепкое + йогурт + пряное  + наполнитель

Дальше нас ждали очередные тёмные времена, когда культура смешанных напитков пострадала от популярности рейвов, лёгких наркотиков (спорно) и микс-дринков. Об этом поговорим уже отдельно, а в следующем материале разберем по одной категории из каждого периода отдельно.

 

Материал из тг-канала Boozy Nerds  

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.