Vega

Не самые простые рецепты интересных коктейлей от Андрея Пруцких: “начнём с очень личного напитка, который мне очень дорог, но неприятностей который создал мне, мягко говоря, не мало. Прям уверовал в проклятия”.

Рецепт

Бузинный ликёр 30мл
Кордиал дыня-лемонграсс-соевый соус 30мл
Белый сладкий вермут 10мл
Драй Кюрасао 5мл
Тигристое вино 75мл
Фроуинг, винный бокал, украшение: чипс из кокосовых сливок

Драма напитка

Оооо, это долгая история. Началась она ещё в City Space. Именно тогда родилась первая итерация этого напитка. И тогда к нему приросло проклятье. Но обо всём по порядку. В начале он выглядел так:

Ouverture

Амаретто 30мл
Сок лимона 20мл
Сироп лемонграсс 10мл
Ангостура 2 дэш
Дыня 3 куска (вот понимай как хочешь, такие мы в City Space рецепты писали в те годы)
Игристое 60мл (или сколько там во флюте влезет топом)
Шейк, флюте, украшение: цветок на прищепке

Название было другое, да и прищепки ещё были не зашквар. Изначально я придумывал его для Disarono Mixing Star. Что могло пойти не так? Ну, в том году русскому офису тупо не выделили денег на проведение и конкурс отменили. Обида. Ну ладно, решил подать на Абрау Дюрсо, чо, с игристым же. Только вот человек, который занимался развитием бренда и проведением конкурса ушёл из компании, после чего конкурс свернули. Два из двух, успех.

Ну да ладно, в меню Ситика он есть по сей день в том же виде, что уже своего рода гордость. Можешь зайти попробовать, кстати. А я забил на этот напиток на следующие несколько лет. Вспомнил про него в 2018 или 2019 вроде, Italicus тогда конкурс проводил. Переделал рецепт, дыню с лемонграссом в кордиал затолкал, осветлил, ну красота да и только. Не помню, что там с названием и украшением было, помню только что затупил и собрался подавать заявку спустя неделю после завершения приёма.

Ну ладно, прошла ещё пара лет и тут Gucci Bar нарисовался. Для тех, кто пропустил, это была коллаба Margarita Bistro с Gucci, очередь на которую стояла чуть ли не от пруда, а тэйкэвэй стаканчики продавали на Авито по 5 тыщ чтобы с ними сфоткаться. И вот, осталась последняя неделя, я должен был ставить коктейли, а Томас Халпин еду. Ну и что ты думаешь? Первый день, мы врываемся. А вместе с нами врываются господа полицейские и закрывают нахрен кабак за типовую в те годы «соц дистанцию и гостей без масок».

Научила ли меня чему-то жизнь? Да ни в жизни! Я собирался залистовать сей дринк в первом Т1. Итог – Т1 закрылся. Так что ты думаешь? Во втором Т1 я всё же листанул его. И на Новый год мы загорелись нахрен. Если это не проклятье, то я не знаю что это.

Тем не менее, сейчас напиток уже обрёл свою финальную форму, в рецепте появился соевый соус, который в разумных количествах даёт невероятные тона. Я потом ещё месяц пытался его затолкать везде, где только можно. Ну и да – ныне это самый продаваемый коктейль в Т1, при том с внушительным отрывом.

А Vega – это одна из самых ярких звёзд на ночном небе. Такие дела.

Так, ладно, с повествованием закончили, что там по мракобесиям?

Как готовить

Кордиал дыня-лемонграсс-соевый соус:

Дынная кислота 500 мл
Сироп лемонграсс 250 мл
Соевый соус 10 мл

Короче, с соевым соусом надо прям аккуратно. В зависимости от его яркости, солёности и прочих параметров нужно варьировать его количество. Тем не менее, очень классный тон он даёт, прям моё почтение. Ну, это я уже говорил, едем дальше.

Сироп лемонграсс:

Сахарный сироп 500 мл
Лемонграсс 30 г

Тут проще некуда: прокручиваешь в блендере и фильтруешь через сито. Никакой магии.

А вот с дынной кислотой всё не так однозначно. Здесь есть разные варианты. Когда дыня в сезоне, то конечно берём свежую дыню, прокручиваем в блендере с фэйк лайм джусом, осветляем агаром. Можно ввыжать сок из дыни, потом осветлять его, тоже вариант. Если же дыня не в сезоне – врывайся в соки и концентраты, тоже решение хорошее. Мы часто работаем с концентрированными соками, дело на самом деле удобное – продукт всегда в доступе, продукт куда более стабильный, нежели свежак.

Тем не менее, работать со свежим продуктом мне всегда больше нравится, так что в сезон мы переключаемся на него.

Так что выбирай, что душе ближе, экспериментируй со вкусами. Мы где-то 1к4 – 1к5 с кислой частью продукт замешиваем. А ты уж пляши от того, какая тебе дыня досталась или какой сок. Тут всё индивидуально.

Чипс из кокосовых сливок:

Кокосовые сливки 300мл
Сахар 50 г
Соевый соус 5 мл
Кунжут 5 г

Короче, это официально мой любимый гарниш. Подрезал я его у Гладышкевича на последнем Ворлд Классе. Правда, по его словам, мы нормально так прокачали технологию и поставили на поток, так что можно записывать в совместное творчество.

В общем, сначала нужно замешать сливки, сахар и соус, и упарить всё до 1\3 объёма. Далее, намазывай получившуюся массу на силиконовый коврик и отправляем в конвектомат на 160-180° с хорошим обдувом. По поводу толщины слоя – тут всё индивидуально, придётся поэкспериментировать. Там всё это пусть тусуется, пока не перестанет пузыриться, обычно 10-15 минут. Следом насыпай сверху кунжута по вкусу, ну и в дегидратор запихуивай на 60° часов на 12. По форме смотри сам – если нужна ровная, то нарежь перед дегидратором, если неправильная, то уже после сушки поломаешь.

Ну, наверно как-то так.