Статья-обзор на горькую настойку со вкусом IPA от Кирилла Сергеева, автора канала «Коротко о крепком», амбассадора LADOGA и сертифицированного амбасадора кальвадоса.
Друзья, всем привет! Я тут поймал себя на мысли, что между грани между пивной и барной культурой стираются все сильнее. Этому способствуют совершенно разные аспекты нашей культуры. Недавно ко мне в руки попал очень любопытный образец, о которой я вам сегодня хочу рассказать.
Горькая настойка IPA крепостью 40%, которую мне прислал мой хороший товарищ. Создатели концепта обещают нам стык двух миров: дистилляцию культовых сортов хмеля (Цитра, Мозаик, Симко) и профиль, который должен удивить самых искушенных потребителей. В базовом описании продукта — это дерзкий крафтовый вызов, но когда начинаешь вдумчивую дегустацию и разбор продукта, то понимаешь. Заявленный маркетинг и реальная картина в бокале расходятся кардинально. И это делает напиток еще более интересным для разбора.
Что за этим стоит?
Прежде чем препарировать сам напиток, давайте сделаем небольшой шаг назад и посмотрим, откуда у этой истории растут ноги.
Гость нашей рубрики — это собственная разработка, развитием которого занимается алкогольная компания Concept, его они и выпускают под эгидой личного бренда. А вот физически производится этот биттер в Санкт-Петербурге, на мощностях «ОПЫТНОГО ЗАВОДА НИВА».
А вот сие предприятие с историей, которая начинается с 1990-х годов. Они не просто разливают готовое сырье! У завода есть свое производство спирта ректификата и, что самое интересное, собственный питомник пряно-ароматических растений. В рамках проекта Geek Distillery уроженцы северной столицы явно решили развязать себе руки и уйти в нишевые эксперименты. Чтобы вы понимали градус безумия: в их портфеле помимо нашего хмелевого героя есть, например, Mushroom Bitter крепостью в 40%, на сушеных грибах. И это так, лирика, отступление от сути, но концепция бренда полностью оправдывает название — осознанный «гиковский» подход к созданию вкусов.
Дистиллят или Мацерат?
Для начала хочу разобрать технические нюансы. Вот тут начинается самое интересное!
На этикетке и в красивых презентациях нам уверенно заявляют о «дистилляции традиционных сортов хмеля». Звучит круто, в духе породистых европейских пивных шнапсов — Bierbrand.
Но если копнуть глубже и обратиться напрямую к технологам производства, то магия нейминга сталкивается с суровой реальностью: технически перед нами не дистиллят, а мацерат. Тот самый насыщенный янтарно-соломенный цвет — это не выдержка в бочке, а естественный результат настаивания трех культовых сортов хмеля, что указаны в начале, и ягод можжевельника на спирте класса «Люкс».
Не устану говорить, что классы спирта «Люкс» и «Альфа» для меня не имеют никакой профессиональной разницы — в экспертном миру они давно уже признаны как два равнозначных по качеству спирта.
Исходя из всех данных смело заключаем, что напиток по ГОСТу честно классифицируется как «настойка горькая».
Давайте вместе разбираться, что у нас внутри…
Ожидание vs. Реальность
Когда видишь на этикетке аббревиатуру IPA, рецепторы рефлекторно готовятся к мощному и плотному хмелевому удару.
Меня к этому приучил крафт, но здесь все иначе. Несмотря на внушительные 40% алкоголя, внутри скрывается очень тонкий и интеллигентный аперитив. Нет сильных, кричащих акцентов — всё строится на полутонах.
Ароматика: Она здесь легкая и не концентрированная. Делаешь первый вдох, а ловишь прохладный оттенок пряностей и аккуратный хмель. Если затянуть вдох подольше, логично подключается крепкий обжиг. Далее следует обещанный производителем можжевельник. И он оказался настоящим фантомом. Как я ни старался, обнаружить его хвойный профиль ни в аромате. Ни во вкусе так мне это и не удалось.
Вкус: Совершенно не совпадает с ароматом и в этом кроется главная фишка напитка. Самое интересное начинается в долгом послевкусии. Эволюция происходит с изящной задержкой: спустя примерно 10 секунд стартовая жгучая остринка сменяется благородной, тонкой ноткой хмелевой горечи. Она буквально оседает на рецепторах и держится удивительно долго.
Температура подачи: Чтобы поймать этот баланс, рекомендую вам банально охладить напиток в холодильнике, но ни в коем случае не кидайте бутылку в морозилку! Экстремальный минус наглухо «закроет» ароматику, и весь тонкий шарм накроется медным тазом.
Далее я хочу с вами поделиться некими размышлениями…
Где этому место: гастрономия или миксология
Учитывая столь специфический профиль, возникает резонный вопрос: как с этим продуктом работать?
Если говорить о гастрономии, то биттер отлично подойдет пабам и стоящим мясным заведениям. Здесь полное попадание в рекомендации самих создателей — напиток составит идеальную пару стейкам, копченым сырам и рыбе на огне.
Кажется надо будет сделать отдельный ролик с гастрономией, обожаю это!
В миксологии он раскрывается как превосходная база для строгой, плотной классики и аперитивов, возможно он раскроесть в «Манхэттене» или «Бульвардье», где вермуты изящно компенсируют ту самую недостающую кислотность и собирают баланс. Массовые твисты на «Negroni» — это вообще его стихия, что подтверждает и сам производитель, предлагая рецепт коктейля «Горький» на основе джина, красного вермута и IPA биттера.
Ну и, конечно, формат boilermaker (вприпивку с пивком) — абсолютный топ! А для тех, кто хочет длинный и освежающий лонг, смело мешайте с классическим тоником, тот самый «IPA Тоник».
Что у нас по итогу?
Ну и напоследок, небольшой спойлер от самих создателей для тех: ребята не останавливаются на одном релизе и прямо сейчас они уже разлили продукт с профилем New England Ale. А в конце сентября намечается выход еще одной новинки — горькой настойки, продолжающей эту гиковскую хмелевую историю. Так что экспериментов на стыке пива и крепкого алкоголя станет еще больше!
Это абсолютно нишевая, но чертовски интересная история! Я пока до конца не понял, в каком именно баре эти продукты могут стать безоговорочным флагманом.
Поэтому план такой: У меня есть образец, а если вы заинтересованный человек из г. Нижнего Новгорода, то дайте знать в комментариях или пишите в ЛС — зайду в гости, попробуем и соберу от вас обратную связь.
Чувствую, результаты этого эксперимента будут очень любопытными!
Читайте также:
