Пивные коктейли

Смешать пиво и крепкий алкоголь это не всегда плохая идея. О пиве в коктейлях материал Дениса Буйлова

Не только ёрш

Пиво и крепкий алкоголь всегда прекрасно уживались в баре, причём нередко перед одним и тем же гостем. Тем не менее к идее объединить их в одном напитке обычно относятся настороженно — особенно поклонники каждой из этих категорий.
Возможно, не совсем справедливо, но в голове сразу возникает образ студенческой вечеринки.

Простые сочетания пива и крепкого алкоголя при этом вовсе не лишены исторической родословной. В Англии XVII века существовал Pop-In — крепкий алкоголь, судя по всему, просто «запускали» в кружку эля. Были и различные сочетания портера с джином.

Популярный в Америке середины XX века Depth Charge представлял собой целую рюмку виски, которую опускали на дно кружки с пивом.

Если подобные сочетания кажутся недостаточно убедительными, более благородную историю можно найти в классических пуншах, где пиво использовалось в нескольких известных рецептах.
Один из рецептов Ale Punch 1862 года, вполне закономерно, использовал эль как основной ингредиент. К нему добавляли белое вино, бренди, capillaire — сироп из адиантума, лимонный сок, тёртый мускатный орех и немного поджаренного хлеба.

Вкусный Billy Dawson’s Punch 1863 года сочетал стаут, несколько видов рома с разным характером, ярко выраженный по вкусу арак, коньяк, лимоны и сахар демерара.

За последние два столетия появилось множество менее сложных сочетаний с разной степенью популярности.
Black Velvet — стаут и шампанское — на первый взгляд может звучать тревожно, но при использовании отличного пива и вина способен быть очень приятным напитком.

Michelada — популярный мексиканский «народный напиток» — сочетает пиво со льдом, соком лайма, вустерширским соусом, острым соусом и соевым соусом или различными «восточными приправами». Существует множество вариантов, некоторые из которых начинают отдалённо напоминать Bloody Mary.

Calgary Red Eye, или Red Beer, сегодня почти исчезнувший, представляет собой простую смесь пива и томатного сока.
Немецкий Radler — название переводится как «велосипедист» — представляет собой смесь пилснера и лимонада и, как следует из названия, считается своего рода спортивным напитком.

Можно спорить, являются ли последние примеры, в которых вообще нет крепкого алкоголя, коктейлями в строгом смысле слова. Но смешанными напитками они определённо являются, поэтому говорить о них здесь вполне уместно.

Современный профессиональный миксолог может и не отвергать эти старые напитки, однако более новые рецептуры, как правило, используют пиво более осмысленно.
Когда пивные коктейли действительно работают, почти всегда это происходит потому, что пиво используется как самостоятельный и уникальный ингредиент, а не как дешёвая замена содовой или игристого вина.

Например, стауты производятся с использованием обжаренного солода, который придаёт пиву выраженные шоколадные и кофейные ноты. Эти вкусы можно перенести и в коктейль.
India Pale Ale, или IPA, строятся вокруг горечи и яркой цитрусовой ароматики. Они могут хорошо сочетаться с биттерами и усиливать ноты цитрусовой цедры.

Ставшие популярными в последнее время кислые стили пива, такие как слегка кислый Berliner Weisse, немного солоноватый gose или яркий фруктовый Florida Weisse, способны прекрасно сочетаться с самыми разными крепкими напитками, а иногда даже заменять в коктейлях цитрусовые соки.

Пиво обладает совершенно другими пенообразующими свойствами по сравнению с газированной водой или игристым вином, поэтому использовать его для завершения коктейлей бывает непросто, даже если вкусовое сочетание работает хорошо.

Пена на основе пива, если её не стабилизировать такими ингредиентами, как яичный белок, поначалу может выглядеть хорошо, но часто быстро разрушается и становится непривлекательной.
Поэтому в некоторых коктейлях пиво предварительно дегазируют перед смешиванием.

Читайте также:

Бренди: визитка напитка