В первой статье мы c вами окунулись в историческую справку о культуре Тики напитков и теперь понимаем откуда растут ноги у этого тропического мира.
Сегодня разбираем самые популярные рецепты коктейлей, которые уже стали своего рода классикой не только тики-баров, но и индустрии в целом.
Трейдер Вик vs. Дон Бичкомбер
После того, как Трейдер Вик и Дон Бичкомбер разошлись и стали конкурентами (читай, врагами), один просто по-честному спиз*** рецепты коллеги и открыл свою сеть баров. Дабы сохранить свои наработки в сохранности, Дон начал готовить специальные смеси для коктейлей – по сути, премиксы того времени. И бартендеры, изучая технологички, знали, что для приготовления определенного напитка требуется смешать 100 мл из синей бутылки и 35 мл из красной, содержимое оставалось для них тайной.
Поэтому рецепты из этой статьи воссозданы по обрывкам записок и догадок барменов, работающих тогда с Бичкомбером и не являются точной копией оригинальных напитков, хоть и максимально к ним приближены.
Mai Tai
Говоря о коктейлях из категории тики, невозможно пройти мимо одного из самых знаменитых напитков – Mai Tai. Сегодня у него уже существует множество версий, но для вас мы приведём два оригинальных рецепта.
Mai Tai (Версия Дона Бичкомбера):
- Ром повышенной крепости 45 мл
- Светлый ром 30 мл
- Апельсиновый ликер (трипл сек) 25 мл
- Ликер фалернум 15 мл
- Сок лайма 30 мл
- Сок грейпфрута 30 мл
- Мята 15 листьев
- Ангостура биттер 2 капли
Взбить все ингредиенты в шейкере и перелить в низкий стакан, наполненный дробленным льдом. Украсить веточкой мяты
Прим. Эта версия сильно отличается от того, что мы с вами часто получаем, заказывая этот коктейль в баре, однако, именно таким его увидел мир в 1933 году.
Mai Tai (Версия Трейдер Вика):
Это уже наиболее популярный и распространенный вариант данного коктейля. Хоть он и появился на 10 лет позже версии выше.
- Выдержанный ром 60 мл
- Апельсиновый ликер (кюрасао) 15 мл
- Сок лайма 25 мл
- Миндальный сироп 10 мл
- Сироп Rock Candy* 7,5 мл
Взбить все ингредиенты в шейкере и перелить в низкий стакан, наполненный дробленным льдом. Украсить веточкой мяты и апельсином.
*Rock Candy сироп:
- Сахар 300 гр
- Вода 100 мл
Прим. Сам Трейдер Вик использует у себя в рецептуре соотношение сахар/вода в пропорциях 2:1, но покопавшись в книгах, мы нашли рецептуру 3:1, в котором как раз и образовываются кристаллы сахара. А чтобы их не появлялось, просто дабавьте 1 грамм лимонной кислоты в полученный сироп.
Читайте, как Mai Tai стал символом тики культуры в барах.
Zombie
Напиток увидел свет в 1934 году, но опубликован был только в 1937 году по заметкам из записной книги одного из официантов, работающих в Don The Beachcomber’s Bar.
По легенде, этот коктейль отдавался не более двух штук в одни руки, так как превращал людей в зомби. Достигалось ли это благодаря смеси «оверпруф» ромов или глицерином в коктейле, доподлинно не известно. Но как показывает личный опыт, три таких напитка действительно быстро завершат ваш вечер.
Zombie:
- Ром повышенной крепости 30 мл
- Светлый ром 45 мл
- Выдержанный ром 20 мл
- Фалернум 15 мл
- Сок ананаса 30 мл
- Сок лайма 20 мл
- Сок грейпфрута 10 мл
- Гренадин 5 мл
- Абсент 2 мл
Взбить все ингредиенты в шейкере и перелить в высокий бокал с кусковым льдом. Украсить пучком мяты
Fog Cutter
Еще одна классика из мира тики – Fog Cutter. Кто точно изобрел этот напиток точно не известно. В некоторых источниках его создание приписывается Трейдеру Вику, в некоторых Дону Бичкомберу. Но все же, «резак для тумана» не зря обрел такое название – он действительно рассеивает весь туман после тяжелой рабочей недели.
Fog Cutter:
- Светлый ром 45 мл
- Джин 15 мл
- Коньяк 12,5 мл
- Писко 10 мл
- Сок лимона 15 мл
- Миндальный сироп 15 мл
- Херес Олоросо 15 мл
Взбиваем в шейкере все ингредиенты кроме хереса, переливаем в хайбол заполненный дробленным льдом. Поверх коктейля выливаем херес и украшаем пучком мяты.
Прим. Способ наливать какие-то из ингредиентов поверх напитка называется – float и берет свое начало еще с коктейля “New York Sour” еще за 100 лет до появление тики, но широкое распространение получил именно в тики культуре. Зачастую сверху наливают или яркий ингредиент или сильную ароматическую доминанту, такую как херес/выдержанный ром повышенной крепости или абсент.
Культура тики действительно пережила свой бум, но не ушла в забвение. На сегодня даже в России можно найти несколько баров в этой стилистике, а в коктейльных картах большинства заведений вы встретите такие напитки как Mai Tai или Zombie. История циклична и рецептуры тики коктейлей перерабатываются и оформляются в рамках актуальных и модных категорий. Ведь желание убежать от “серой” реальности мегаполисов никуда не делось. Выход из этой серой реальности может быть где угодно, как и вдохновение для ваших коктейлей, например, в Лондоне команда вдохновилась отработанными цитрусами создали панковые коктейли.
Поэтому изучаем историю, понимаем принципы построения категории, изучая рецептуры Трейдера Вика или Дона Бичкомбера и создаем новые вкусовые впечатления.
Материал из тг-канала Boozy Nerds
