Основательный подход к вермутам мы уже делали в прошлых материалах, а сегодня кратко разберемся, какими они бывают. Только самое главное: сахар, цвет, вкус, запах, как пить.
Что такое вермут
Вермут — это ароматизированное вино, настоянное на травах, специях и других ботаникалах, часто с добавлением сахара и крепким спиртом. Он широко используется как аперитив или ингредиент в коктейлях. Существуют разные виды вермута, каждый из которых имеет свои особенности во вкусе, составе и применении.
Сухой вермут (Dry Vermouth)
Основные характеристики:
-
Содержание сахара: менее 50 г/л (обычно 15–20 г/л)
-
Цвет: светло-золотистый или бледно-соломенный
-
Вкус: сухой, травянистый, с лёгкой горечью
-
Ароматика: полынь, шалфей, можжевельник, лаванда, цитрусовые кожуры
-
Применение: идеально подходит для коктейлей, таких как Dry Martini
Особенности:
Сухой вермут родом из Франции и считается более «строгим» вариантом. Благодаря низкому содержанию сахара он менее сладкий и более освежающий, с акцентом на горечь и травянистость.
Сладкий вермут (Sweet Vermouth, также Red или Rosso Vermouth)
Основные характеристики:
-
Содержание сахара: более 130 г/л (до 180 г/л)
-
Цвет: тёмно-янтарный или красновато-коричневый
-
Вкус: сладкий, пряный, слегка горьковатый
-
Ароматика: ваниль, корица, гвоздика, полынь, карамель, цедра апельсина
-
Применение: классический ингредиент для коктейлей Manhattan, Negroni
Особенности:
Этот тип вермута чаще всего ассоциируется с итальянским производством (например, Torino). Он насыщен сладостью, пряностями и глубоким ароматом, что делает его любимцем барменов по всему миру.
Белый вермут (Bianco или Blanc Vermouth)
Основные характеристики:
-
Содержание сахара: от 90 до 130 г/л
-
Цвет: прозрачный или слабо золотистый
-
Вкус: умеренно сладкий, мягкий, с меньшей горечью, чем у Rosso
-
Ароматика: ваниль, кориандр, цедра, полынь (в умеренном количестве)
-
Применение: употребляется как в чистом виде со льдом, так и в лёгких коктейлях
Особенности:
Bianco — это промежуточный вариант между сухим и сладким вермутом. Он не такой пряный, как Rosso, и не такой горький, как Dry, поэтому часто используется в аперитивах.
Розовый вермут (Rosé Vermouth)
Основные характеристики:
-
Содержание сахара: 80–140 г/л (зависит от бренда)
-
Цвет: розоватый или медно-розовый
-
Вкус: фруктовый, сбалансированный, с лёгкой кислинкой и цветочными нотами
-
Ароматика: клубника, шиповник, гибискус, цитрусовые, полынь
-
Применение: часто используется в коктейлях или в чистом виде со льдом
Особенности:
Розовый вермут — относительно новый тип, сочетающий черты белого и красного вермутов. Он популярен благодаря своему легкому вкусу, идеально подходящему для летних коктейлей.
Amber или Оранжевый вермут
Основные характеристики:
-
Содержание сахара: варьируется (обычно 80–120 г/л)
-
Цвет: янтарный, медовый или апельсиновый
-
Вкус: сбалансированный, с акцентом на горечь и пряности
-
Ароматика: карамелизированные фрукты, сушёный инжир, полынь, кориандр, мускат
-
Применение: употребляется как в чистом виде, так и в более насыщенных коктейлях
Особенности:
Amber-вермуты имеют глубокий и сложный вкус. Их часто производят в малых партиях и используют нетрадиционные рецептуры.
Вермут Extra Dry
Основные характеристики:
-
Содержание сахара: менее 30 г/л
-
Цвет: прозрачный или слегка соломенный
-
Вкус: предельно сухой, очень освежающий, с доминирующими нотами полыни и цитрусов
-
Ароматика: зелёные травы, лимонная цедра, шалфей, иногда морская соль
-
Применение: незаменим в коктейлях типа Martini Extra Dry
Особенности:
Extra Dry — это максимально сухой вермут, который подчёркивает натуральные травяные и минеральные нотки без добавления выраженной сладости.
