В плотной рабочей «катке», помимо белорусского кальвадоса, вашими друзьями автоматически становятся лекарственные, успокаивающие травы, которые в виде отвара творят с нами чудеса.
Я вот пью травы с самого детства. Эту культуру многим из нас прививали наши близкие родственники. Атмосфера старой русской избы, чугунного котелка с кипящей водой и сени, с сушеными перевернутыми пучками трав – навсегда в моём сердце.
Сегодня приведу небольшой список «домашней успокоительной аптечки», которую можно пить как в чистом виде, так и в составе сборов. И даже, использовать в своих напитках.
Зверобой
Знакомое для всех нас с детства растение, которое растет в полях и на склонах горных районов, создавая желтый «ковёр» в период цветения. За цвет растения мы его и полюбили. Потому что именно в верхушках растения так много полезных для нашего организма веществ.
Верхушки зверобоя с цветками используют в ликероводочной промышленности в составе бальзамов и горьких настоек. В еде используют как приправу. У свежей и высушенной травы слабый бальзамический запах и легкий горьковатый смолистый вкус.
Зверобой содержит 10-13% дубильных веществ и красящие вещества – гиперицин, псевдогиперицин. Благодаря чему, растение имеет вяжущий вкус, яркий насыщенный цвет и статус антидепрессанта. И это помимо того, что там куча витаминов!
В сезон конечно же использовать в свежем виде, а на зиму сушить надземную часть растения.
Чабрец
Тимьян, или чабрец – название одного и того же растения. Это не я придумал, правда, поэтому пожалуйста, не путайтесь.
Да, у этого растения, которое растет повсеместно, очень много разновидностей, которые люди массово используют в кулинарии, а мы, бармены в успокаивающих сборах и алкогольных напитках.
Эфирное масло и фенолы содержатся во всех частях растения как и дубильные вещества с камедью и витамином С. Если растереть лист тимьяна, то мы «услышим» пряный аромат благодаря тимолу и карвакролу. Последнее вещество содержится в орегано (душице), поэтому запахи растений схожи.
Особое внимание уделяют цветкам тимьяна, которые обладают мощным, но в тоже время нежным цветочным ароматом.
Мелисса
Вещество, придающее мяте характерный аромат и вкус, – это ментол, у мелиссы же основной компонент – это цитронеллаль – вещество, отвечающее за узнаваемый лимонный аромат растения. Поэтому, важно, не путать эти два, абсолютно разные, растения.
Благодаря своему эфирному маслу с содержанием «лимонного гена», раньше мелиссу обзывали «лимонницей» или лимонной мятой.
Мелисса является одной из самых популярных трав в ароматерапии, потому что у неё очень стойкий душистый аромат, но самое главное, что можно использовать мелиссу как тонкую пряность, добавляя ее в блюда, свежие молодые листья особенно ароматны.
В мелиссе много разных органических кислот, но на первое место выходит аскорбиновая. В работе с этой травой надо учитывать тот факт, что лимонный аромат очень быстро улетучивается, поэтому лучше «срывать» зелень непосредственно перед использованием.
Привет создателю Бенедиктина, который внес этот ботаникал в свой ликёр.
Шиповник
Тёмно-красные сушеные ягоды содержат так много витамина С, что лимон нервно «отдыхает» в сторонке. Я считаю, что шиповник одно из самых недооцененных растений в баре.
Благодаря тому, что ягоду можно хранить круглый год, шиповник становится крайне «удобным» ингредиентом. Совмещая в своем вкусе кислотность красных ягод, терпкость и цветочные оттенки розы, наша ягода напоминаем нам, что является одним из родственников культурной розы.
Отвары, кисели, сок, сироп, вино, наливки, мармелад, цукаты, смоква, начинка для пирогов. В восточной Европе к этому списку добавляют ещё альтернативу газировке Cola под названием Cockta, где «угадай кто?» используется.
Лаванда
мне пожалуйста Раф-кофе с сиропом лаванды, с сушеной, посыпанной сверху, лавандой.
Жалко, что я не сижу в кафе с ноутбуком. Успокаивала ли вас лаванда так как меня? Я не знаю. От одного аромата на душе становится легче, а головная боль отступает.
Сушеные цветки растения нас интересуют больше всего, когда речь идёт о напитках и еде.
Лаванда является очень древним ботаникалом. Она входила в состав «античных» вермутов. При раскопках было обнаружено, что в Древней Греции, лавандой ароматизировали вино. Люди используют растение и по сей день, изготавливая ликёры, сиропы из лаванды и ароматизируя ей вина.
Лаванда растёт на юге Франции, где входит в смесь пряных трав Прованса. Синие поля с цветущей лавандой – одна из самых красивых «экранизаций» картин природы.
Рецепт Успокоительного кордиала
- Мелисса – 5 гр
- Зверобой – 10 гр
- Чабрец – 2 веточки
- Лаванда цвет – 3 гр
- Шиповник – 20 гр
- Лимонная кислота 5 гр
- Винная кислота 2 гр
- Аскорбиновая кислота 4 гр
- Вода 600 мл
- Сахар 300 мл
Если вы используете сушеные травы, то перед использованием их лучше обдать кипятком. Так мы избавимся от пыли и грязи, а так же «подраскроем» аромат.
Залейте ваши ботаникалы горячей водой и дайте настояться отвару 30 минут. Отфильтруйте полученную жидкость, остудите и смешайте с кислотами и сахаром.
Вуаля, ваш кордиал готов! Добавляйте его в успокоительные коктейли и лечите себя и своих гостей от хандры.
Материал из тг-канала Artender
материал Дмитрия Кулешова
