«СОВСЕМ ЗРЕЛЫЙ»

В 1901 году российский ученый Д.Н. Нелюбов наблюдал в своей лаборатории, в Санкт-Петербурге, как изменяется физиология растений в зависимости от воздуха в помещении. Следуя по стопам своих коллег, таких как Дейман, Потс-Ван-Трусвик, Бонд, Бутлеров, учёный доказал, что под воздействием определенного газа – этилена, происходят физиологические преобразования в растениях и что тот самый газ, способен синтезироваться самостоятельно, являясь фитогормоном.

Этилен – фитогормон, относящийся к ингибиторам роста растений. При этом этилен единственный из возможных регуляторов роста растений имеет газообразную форму и обладает слабовыраженным сладковатым запахом. Именно поэтому зрелые фрукты пахнут сладко и аппетитно.

Этилен вырабатывается внутри плода растения автоматически, что обуславливает его «независимость» от родительской ветки. Сорванный плод может дозревать даже быстрее несорванного, но для этого необходимо избавится от лишней влаги. Так выделение этилена усилится.

Если вы хотите ускорить дозревание фруктов или овощей, то положите рядом с незрелыми плодом хотя бы один спелый, ведь именно в нём содержится наибольшее количество этилена. По большей части этилен вырабатывают банан, груша, абрикос, авокадо, манго, яблоко. Также к этилену чувствительны ананасы , айва, хурма, сливы. Очень мало гормона спелости выделяют виноград, гранат, инжир – они могут доспеть только на ветке, если будут поступать все нужные вещества и влага в нужном количестве. На последние фрукты этилен действует совсем наоборот , под его воздействием они быстрее стареют и увядают.

Фрукты и овощи лучше освобождать от целлофанового пакета, чтобы у продуктов был доступ к кислороду. Так они будут дышать и созревать равномерно.

Овощи и фрукты, которые мы покупаем в сетевых магазинах, овощных лавках, как правило, снимают недозрелыми. По дороге к месту продажи они дозревают в транспорте, а иногда даже в специально-оборудованных кабинах с подачей этилена. Зимой без таких методов транспортировки невозможно, иначе не видать нам спелых фруктов и овощей, выращенных за пределами наших стран.

Чтобы сохранить ваши продукты как можно дольше, следует руководствоваться несколькими вещами:

в замкнутом пространстве (холодильник), на одной полке с бананами, яблоками, грушами, абрикосами, киви, манго, персиками не стоит хранить другие фрукты и овощи. Ягоды вишни и черники не боятся этилена;
персики и груши комфортно себя чувствуют при комнатной температуре;
яблоки и арбузы лучше хранить в холодильнике, но на разных полках;
картофель, брокколи, салат, морковь, спаржа и зеленая фасоль очень восприимчивы к этилену, постарайтесь не совмещать их в холодильной камере вместе с вышеперечисленными фруктами;
киви и авокадо хорошо расположатся на одной полке, помидоры и сливы тоже, но доставать их из холодильника лучше всего только перед употреблением;
морковь станет горькой, если ее хранить вместе с томатами и перцем.