Зачем в самбуку кладут «муху»? Почему этот напиток подают с зернами кофе? Разбираемся с не самым очевидным способом подачи ликера.
В Италии всё вокруг еды и напитков, не только вкусно и красиво, но и логично: от аперитива перед ужином до салата после, который «очищает» рецепторы. И в финале трапезы — дижестив. Один из самых характерных вариантов — самбука: анисовый ликёр, который в итальянских ресторанах подают с характерным украшением — плавающим кофейным зёрном. Или даже тремя.
Откуда пошла традиция
Белая, густо сладкая, с ярко выраженным вкусом аниса — самбука часто украшается зёрнами кофе. Эту подачу называют sambuca con la mosca — «самбука с мухой». Почему именно «муха»? По одной из версий, всё началось в 60-х: якобы во время съёмок фильма Феллини «Сладкая жизнь» кто-то из актёров в римском кафе на Виа Венето бросил кофейное зёрнышко в рюмку и воскликнул: «Муха!» Так родилась традиция.
Со временем количество зёрен увеличилось до трёх. Эстетика? Суеверие? А может, всё вместе: в Италии, как и в случае с мартини, нечётные числа — к удаче.
Что символизируют зёрна?
Считается, что три зёрнышка в самбуке — это здоровье, счастье и процветание. Есть даже редкая версия с семью зёрнами в честь семи холмов Рима.
Но зачем вообще кофе?
На удивление, горьковатый аромат жареных зёрен отлично дополняет сладость анисового ликёра. Как отмечают в Molinari, одном из самых известных производителей самбуки, это «вкус диалога противоположностей» — жар и свежесть, сладкое и жгучее. Некоторые бармены поджигают зёрна прямо в рюмке: огонь усиливает запах, а сцена выглядит эффектно.
Что с ними делать?
— Кто-то разжёвывает зёрна во время дегустации — чтобы сбалансировать сладость.
— Кто-то съедает после, как точку в ритуале.
— Кто-то оставляет — на память, или просто потому, что «так подали».
Правил нет. Всё зависит от настроения, так что делайте, как нравится.
Альтернатива: самбука в кофе
В Риме и на юге Италии популярна другая традиция — caffè corretto. Это эспрессо, «исправленный» каплей алкоголя — чаще всего самбуки, граппы или амаро. Горечь кофе и пряная сладость ликёра идеально сочетаются. Особенно — в холодную погоду или в завершение плотного ужина.
Читайте также:
Как собрать домашний бар — советы профессионала
Особый стиль джина — мафиозный
