Lumenis

Новый рецепт коктейля от Андрея Пруцких: “Очередной твист на ненавистный мне Negroni. Тем не менее, получилось недурно”.

Идея коктейля

Есть в физике такое понятие, сонолюминесценция. Если в жидкость навернуть мощную ультразвуковую волну, будут появляться так называемые кавитационные пузырьки. Так вот, когда они схлопываются происходит вспышка света. Другими словами, звук переходит в свет. Как же это взорвало мне голову при первом прочтении…

Так вот, свет этот тёмно-фиолетовый, можно сказать, стремится к чёрному. Потому мы решили украсить напиток чёрной желешкой в форме призмы. Ну да, не всегда получается соблюсти каноничную форму, но видит бог, мы старались как могли.

А вообще, как ты можешь заметить, это аквавитный твист на Negroni. Не самый очевидный, но всё же.

Состав

Аквавит на белых грибах 40 мл
Хересный вермут 15 мл
Биттер 15 мл
Бенедиктин 3.5 мл
Медовый сироп 3.5 мл
Стир, олд фэшенд, украшение: хересный мармелад

Аквавит на белых грибах

Аквавит 700 мл
Белые грибы сушеные 30 г

Так, первое, оно же главное – речь идёт про нормальный, скандинавский аквавит. Не всякую бурду, которую сейчас модно называть Аквавитэ, а прям такой хороший, православный аквавит. Картофельные спирты, тмин, укроп, вот это вот всё. Отличить его не сложно: он пишется Akvavit (против Aquavite, под этой «категорией» нынче толкают вообще что угодно). Тащемта, бери аквавит, заливай им грибы, которые ту же наверно положил в вакуумный пакет. Дальше всё о классике: пара циклов компрессионного инфьюза, постоять часа 4, можно больше, на фильтр, в работу.

Хересный мармелад

Трюфельный херес 15 мл
Кинкина 5 мл
Вишнёвый сок 150 мл
Агар агар 3,4 г
Лайм кордиал 35 мл
Кондитерский пигмент

Тут ничего сверхъестественного. Всё жидкое замешиваешь, разогреваешь до кипения, туда добавляешь агар, хорошо размешиваешь. Даёшь покипеть две минуты, снимаешь с огня, заливаешь в бокс удобной формы. Главное попасть в объём, чтоб высота была нужной и не надо было хоть с этой стороны что-либо резать. Ибо да, дальше ставишь в холодос, чтоб застыло, достаёшь и берёшься за нож, нарезая до нужной формы. И да, кордиал из кислот тут не пойдёт – кислоты кипятить нельзя. Так что по старинке: осветляй лайм\лимон, бахай сахарок.

Ну и да, можно варьировать яркость трюфеля количеством хереса. С цветом то же самое – хочешь потемнее, подкрась пигментом посильнее.

Трюфельный херес

Херес Амонтильядо 100 мл
Масло белого трюфеля 5 мл

Тут фэтвош, ничего необычного. Масло выбирай чё по кайфу, хочешь белый трюфель, хочешь чёрный. Ну и херес тоже. Я люблю амонтильядо, так что его взяли. Но ты можешь и другой ворваться, почему нет?

Ну как-то так. Сегодня не так много мракобесий, но получилось круто, попробуй. Если конечно сможешь нынче аквавит добыть. Хотя, его и джином заменить можно при желании.