Бочки, использовавшиеся ранее для выдержки американского виски бурбона, высоко ценятся в индустрии шотландского виски и часто используются до полного истощения. Сейчас около 95% всех шотландских солодовых виски выдерживаются именно в таких бочках, поставляемых из США.
Почему шотландские виски выбирают бочки из-под бурбона?
Особенность производства американского бурбона заключается в том, что по закону его необходимо выдерживать в новых, свежеобожжённых бочках, которые делаются из американского дуба. Это правило, введённое после Сухого закона для поддержания американской бондарной индустрии, сохраняется до сих пор, обеспечивая постоянный поток бурбонных бочек бывших в употреблении.
Так как шотландские виски часто выдерживаются 10 лет и более, в случае бурбона это обычно составляет 4-8 лет. В более тёплом климате Кентукки виски созревает быстрее, и бочки, в которых его выдерживают, оказываются практически новыми на момент их передачи шотландским винокурням.
Специфика древесины и её преимущества
Американский дуб (Quercus Alba) содержит большое количество тилоз, клеточных структур, которые делают древесину особенно непроницаемой для воды. Благодаря этому бочки изготавливаются из более тонких клепок и, как правило, машинным способом. В результате бочки из-под бурбона сравнительно дешёвы: шотландские винокурни платят около 100–200 фунтов за такую бочку, в то время как испанские бочки из-под хереса могут стоить от 700 до 3000 фунтов, а французские винные или коньячные бочки — несколько тысяч.
Ароматические свойства и влияние на виски
Американский белый дуб, из которого изготавливаются бурбонные бочки, имеет высокое содержание ванили, что придаёт бурбону ноты ванили, карамели, кокоса и даже ореховые оттенки. Эти ароматы затем проникают и в шотландский виски при повторном использовании бочки. Механическое производство бочек и предсказуемость их ароматических свойств обеспечивают стабильное качество шотландского виски.
Первая и последующие заправки бочек
Некоторые шотландские винокурни указывают, было ли это первое или повторное использование бочки из-под бурбона. Первая заправка обеспечивает наиболее интенсивные ароматы. В Шотландии бочки могут использоваться многократно: при каждом новом наполнении количество экстрагируемых ароматов уменьшается, что делает их подходящими для длительной выдержки. Бочки также могут быть обновлены посредством повторного обжига и шлифовки, что известно как “омоложение”.
Емкость и стандарты
Типичная бочка для бурбона, называемая American Standard Barrel (ASB), вмещает около 200 литров.
Заключение
Именно благодаря своей доступности и предсказуемому результату, бочки из-под бурбона имеют такое значение для шотландской виски индустрии и придавая шотландскому виски хорошо нам знакомый оттенок вкуса и аромата.
контент: Гильдия АЛКОПРО
