При создании или смешивании коктейля много факторов, которые влияют на вкус: стоит добавить на несколько миллилитров больше сока или сиропа, и баланс напитка будет смещен. Поэтому в рецептах пишутся четкие пропорции (если не брать во внимание разные версии коктейлей), однако, есть мера, которую не так просто измерить. Сегодня разбираемся с дэшем.
От ⅛ чайной ложки до 1 мл
Один дэш – это сколько? Многоуважаемый Don Lee утверждает, что 41 дэш – это 1 унция (правда, он не уточняет какая), если обратиться к интернету, то разброс будет примерно на порядок. От ⅛ чайной ложки до 1 мл. Вот например здесь, 1 дэш равен 1/32 унции. Вопрос дэш, в конце концов, – это сколько возникает постоянно. Самый любимый из ответов на этот вопрос – что-то между
Один дэш – это сколько? Многоуважаемый Don Lee утверждает, что 41 дэш – это 1 унция (правда, он не уточняет какая), если обратиться к интернету, то разброс будет примерно на порядок. От ⅛ чайной ложки до 1 мл. Вот например здесь, 1 дэш равен 1/32 унции. Вопрос “дэш, в конце концов, – это сколько” возникает постоянно. Самый любимый из ответов на этот вопрос – “что-то между” .
Допустим.
Согласно Википедии дэш в США – это:
Dash = ds. = 1/8 tsp = 1/64 oz = 0.462086 ml
2 dashes = 1 saltspoon
Но есть нюанс: барная чайная ложка прежде была аптекарской чайной ложкой, мера которой равнялась одному жидкому драму (драхму) или 60 каплям. Для других стран будет чуть больше. Это связано с тем, что в США 1 чайная ложка – это 4,93 мл, а скажем для Австралии, Британии и Канады 1 чайная ложка – это 5 мл.
Один жидкий драм – это ⅛ жидкой унции, 3.6966911953125 мл для США и 3.5516328125 мл для Имперской системы. (Для особо пытливых – мы конечно понимаем, что достаточно долгое время аптекарский вес, он же медици́нский вес, он же нюрнбе́ргский вес, немного отличался для всех Европейских стран, и например унция колебалась от 25 г, актуально для Венеции, до 35 г в Габсбургской монархии). Опуская подробности реформы 1824 года, отметим, что аптекарская чайная ложка начинает претерпевать еще изменение в США в 1876 году:
И постепенно приходит к современным показателям: одна чайна ложка (tsp) в США равняется 1/6 жидкой унции, 1 1/3 жидкому драму, или 80 минимам.
Все меряют по-разному
Но к сожалению, от этого легче не становится. Если мы будем условно считать, что бурное развитие барной культуры приходится на середину-конец 19 века в США, то мы не можем утверждать, что авторы первых барных библий придерживались той или иной системы, а мы не забываем, что в то время с высокой вероятностью могли использоваться три системы объема: помимо дореформенной системы и Имперской, пришедшей после 1824 года, существует Аптекарская система объема, которая за основу берет тоже галлон, но это винный галлон, который равен 3,785 411 784. Более того, этот галлон до сих пор используется в Штатах в качестве меры и известен как жидкий или влажный галлон (liquid gallon, wet gallon).
К сожалению, сложно подобрать достоверные первоисточники для проверки каждого издания, в котором упоминается использования меры дэш для измерения ингредиентов. Но мы склонны здесь считать, что барная чайная ложка отличалась от обычной чайной ложки. Так считаем не только мы, например в Dictionary of Units of Measurement присутствуют две чайные ложки:
- В США чайная ложка равняется ⅓ столовой ложки или 1/48 чашки, что эквивалентно ⅙ жидкой унции или около 0,30 кубический дюймов, и приблизительно 4,9 мл. В Канаде традиционная чайная ложка – это ⅙ имперской жидкой унции, что приблизительно 4,74 мл. В Великобритании традиционная чайная ложка на кухне – эквивалент ⅛ имперской унции, что составляет приблизительно 3,55 мл. Медицинская чайна ложка равна 5 мл.
- Чайная ложка, используемая в качестве единицы измерения барменами равняется ⅛ жидкой унции или 1/12 джиггера, что эквивалентно 3.7 мл.
Следующий вопрос, который может возникнуть: откуда возник дэш? Человечество со времен древней Индии и Египта использовало бинарную систему измерений. Брали определенную меру и далее делили на степень двойки. В идеале (мы уже знаем историю, как чайная ложка вместо ⅛ унции стала ⅙) эта цепочка имеет следующий вид:
1 галлон – 2 поттла, поттл – 2 кварты, кварта – 2 пинты, пинта – 2 чашки, чашка – 2 чайных чашки или 2 джилла, чайная чашка или джилл – 2 винных бокала, винный бокал – 2 жидких унции, жидкая унция – 2 столовых ложки, столовая ложка – 2 десертных ложки, десертная ложка – 2 чайных ложки, чайная ложка – 2 кофейных ложки, кофейная ложка – 2 скрупла или 2 ложки для соли, скрупл или ложка для соли – 2 дэша.
Следовательно, взяв чайную ложку, равную 3,7 мл, мы получаем достаточно определенное значение дэша – 0,4625 мл. Так что в одной американской унции около 64 дэшей. Вот наше последнее послание.
Мы даже не будем спорить с The Angostura 1954 “Professional Mixing Guide”, что 1 дэш – это ⅙ чайной ложки или 1/48 унции, и тем более с Трейдером Виком, который говорил, что дэш – это ¼ американской жидкой унции, т.е. 1 ½ чайной ложки, поскольку каждый для себя сам решает, что такое дэш.
Источник: mxlgst.com
