Проект РЕЙТИНГ объясняет, что такое мультисенсорика, с чем ее едят, пьют и зачем ее исследуют.
В индустрии производства продуктов питания мультисенсорика играет важную роль, так как сильно влияет на наше субъективное восприятие продукта. Многие мировые производители тратят время и деньги на изучение того, как различные чувственные стимулы взаимодействуют и влияют на восприятие продукта.
В Российской индустрии напитков пока так глубоко не копают, многие вещи не просчитываются, по крайней мере из личного опыта, возможно есть и иные практики.
Обычно опыт и знания, о том, что хорошо работает на других напитках, подсказывают верные решения и для новых продуктов.
Как мы воспринимаем напитки
Человек – это чрезвычайно «сложная система», которая собирает и анализирует данные со всех органов чувств (зрение, слух, обоняние, вкус, осязание) чтобы сформировать впечатление о том, что нам нравится, а что нет, включая вкус напитков и пищи.
Когда мы пробуем напиток, наши вкусовые рецепторы на языке направляют информацию о его вкусе в мозг. Одновременно обоняние передает данные о запахе, а рецепторы во рту сигнализируют о текстуре и температуре. Зрение также играет роль: обстановка, освещение и внешний вид напитка могут склонить нас к определенным ожиданиям его вкуса. Мозг объединяет все эти данные для формирования общего впечатления о том, нравится нам напиток или нет.
В качестве примера можно привести публичную дегустацию виски Singleton, проведенную в Лондоне, в трех разных комнатах. В комнате «Аромата», где были живые растения, запах свежескошенной травы и зеленоватое освещение, участники отметили у виски выраженные травяные нюансы. В комнате «Вкуса», с округлой мебелью и фруктовыми ароматами, с красными лампами, участники почувствовали в виски более сладкие тона. А в «Финишной» комнате, отделанной деревянными панелями из благоухающего кедра и приглушенным освещением, все заметили усиленное древесное послевкусие. При этом каждый участник дегустации знал, что они пробуют один и тот же виски, поскольку они переходили из комнаты в комнату, держа свой стакан в руках.
Ловушки восприятия
Вот так мозг «играет» с нами в хитрые игры, обманывая наши восприятия:
1. Ожидания и предубеждения: мозг может быть предвзято настроен ожиданиями. Например, если мы ожидаем, что дорогой напиток будет вкуснее, то впечатление о его вкусе может улучшиться даже до того, как мы его пробуем. Исследования показали, что знания о марке или цене могут влиять на восприятие вкуса.
2. Визуальные иллюзии: внешний вид напитка может исказить наше вкусовое восприятие. Цвет напитка может подсказать мозгу ожидать определенного вкуса, и даже если этот вкус отсутствует, наш мозг может “подправить” восприятие так, чтобы оно соответствовало ожиданиям.
3. Социальное влияние: если окружающие высказывают восторг от напитка, мозг может подсказать нам, что и мы должны его оценить. Социальное влияние может заставить нас игнорировать собственное мнение.
4. Эмоциональное состояние: наши эмоции могут сильно влиять на восприятие вкуса. Чувство счастья или удовлетворения может сделать вкус более приятным, в то время как грусть или стресс могут ухудшить наши вкусовые ощущения.
5. Память и ассоциации: если у нас были положительные или отрицательные ассоциации с определенными вкусами в прошлом, это может изменить наше текущее восприятие напитков. Например, аромат яблока может вызвать тёплые воспоминания о домашнем пироге, делая сок более приятным.
Мозг – это мастер иллюзий, который постоянно стремится согласовать внешние стимулы с внутренними ожиданиями и опытом, что может существенно исказить наше восприятие действительности.
Всегда стоит помнить о возможности таких «обманов» и стремиться анализировать свои ощущения критически.
материал: РЕЙТИНГ. Все о крепких напитках.
