В 80-е в полицию Калифорнии поступил звонок от некой миссис Смит, которая утверждала, что соседи из вредности впрыскивают кровь или какую-то иную отраву в ее любимое апельсиновое дерево, растущее во дворе, из-за чего плоды приобретают нездоровый красный цвет.
Озадаченные полицейские отправили фрукт на экспертизу ученым. Там-то и стало понятно, что дерево миссис Смит просто повторило стихийный путь мутации, благодаря которой на Сицилии появились плоды такой замысловатой окраски.
Да и вообще красный апельсин регулярно вводит кого-нибудь в заблуждение. Одной из популярных теорий его происхождения была например история о скрещивании обычного апельсина с гранатом. Но на деле покраснение обусловлено наличием пигмента антоциан, который и роднит «кровавых» с ягодами, фиолетовой морковью и картофелем сорта «Чудесник», выведенном уральскими селекционерами.
Откуда они взялись
Чтобы растения получили такую окраску, требуется определенное сочетание погодных факторов, в частности очень жаркие дни и очень холодные ночи. Ну и близость к побережью, конечно, а кто же этого не любит, возможно все мы ближе к красным апельсинам, чем кажется. Чем меньше эта разница температур, тем менее ярким будет красный цвет.
Первые мутанты появились, как и их обычные собратья, где-то в Китае. Потом они снова мутировали на Сицилии из привезенных из арабских стран обычных апельсинов (говорят, что вулканическая почва возле Этны крайне способствует), а продолжили уже за океаном. Путешественники, что тут скажешь. Теперь на территории США их выращивают в Техасе и уже упомянутой Калифорнии.
Стоит заметить, что дело это весьма недешевое, чтобы вырастить один плод, нужно не менее 50 стаканов воды. Причем, чем дольше апельсин висит на дереве, тем менее насыщенным становится его вкус. Важно сорвать его до того момента, как он сам упадет на землю.
Кровавый цитрус отличается от своего кузена более мягким и менее кислотным вкусом с богатыми переливами, временами напоминающими виноград, малину или другие ягоды (не зря же пигментом обзавелся).
В течение долгого времени апельсины, как красные, так и обычные являлись предметом роскоши, доступным только для знати. Во времена Великой Депрессии любой апельсин считался особым подарком на Рождество, так как позволить себе есть их в течение года почти никто не мог. Да и в целом традиция изображать Санту — Св. Николая с тремя апельсинами и класть их в рождественский чулок берет корни именно оттуда.
Все это замечательно, но что же насчет выпить?
Безусловно, такой богатый материал не мог остаться незамеченным. Цитрусовые ликеры — неотъемлемая часть коктейльной реальности. Но наш красный приятель, как и положено такому одиозному типу — особенный.
Blood orange крайне уважаем производителями джина (Beefeater, Malfy, Whitly Neil, City of London) и ликеров, особо почему-то его любят британцы (небольшой список популярных позиций есть, например, на Difford’s Guide).
Можно взглянуть с грустью на недоступный в наших широтах сицилианский амаро Amara, производители которого называют свои апельсины не как-нибудь, а красным золотом. Помимо этого испанцы производят вино из красных апельсинов, также популярно соответствующее пиво (но сколько там реального сока, а где просто ароматизаторы, надо еще поразобраться). Не обошлось и без аутентичной самогоночки.
А вот — хозяйке на заметку — рецептик home-made ликера под душераздирающим названием Revenge. Будете вы мстить апельсинам, или они вам, и главное за что, это уж сами разбирайтесь.
Одним словом, хотите вы покрепче, послабее, послаще или наоборот — в любых вариантах красный апельсин вам подойдет. А замешав коктейльчик, можно и расслабиться под одноименное кино. Например, с участием уважаемого многими Игги Попа.
Материал из тг-канала Artender
материал Алены Объездчиковой
