Айва. Сироп и апельсиновый ликер с айвой

Мармело

Айва — древесное растение и единственный представитель рода айва обыкновенная, или продолговатая. В Европе фрукт стал известен еще с XIV века, тогда же его стали использовать в кулинарии. В свежем виде плоды айвы твердые и кислые, но в вареном имеют мягкую розовую сладковатую мякоть с гранулированной текстурой, напоминающей грушу. При варке этот плод выделяет много пектина, желирующего раствор до густого состояния. Благодаря этому свойству португальцы назвали айву «мармело», от чего и произошло слово «мармелад». Дерево считается одним из первых культивируемых растений, зреет с конца августа и до ноября.

Выращивают фрукт уже более 4000 лет. В диком виде в России айва растет, в основном, на востоке страны. Культивируют ее на Кавказе, в Крыму и Молдавии, в Средней Азии.

В Древней Греции плод айвы был символом любви и плодородия. Именно айву преподнес Парис Афродите, богине любви (и с тех пор она называется «яблоком раздора» или «золотым яблоком»). В средневековой Европе преподнесение в дар айвы считалось признанием в любви.

Плоды этого растения содержат пектин, витамины и другие ценные нутриенты. Вещества в составе фрукта оказывают противомикробное, противоаллергическое действие, поддерживают адекватную работу кровеносной системы, помогают снимать воспаления.

Плоды айвы малосочные и жесткие, в зависимости от сорта айва бывает сладковато-терпкой или кисловато-вяжущей. Именно это добавляет блюдам необычные ноты. В пищу в сыром виде их употребляют редко. Обычно его тушат, варят, запекают, вялят, консервируют и жарят.

Калорийность и пищевая ценность айвы:

Калорийность айвы – 48 ккал.
Пищевая ценность айвы: белки – 0,6 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 9,6

Полезные свойства:

Айва богата провитамином А, витаминами С, Е, РР, группы В, множеством микро- и макроэлементов. В составе айвы имеются калий и натрий, а также яблочная, лимонная, тартроновая кислота и пектиновые вещества. Айва содержит большое количество углеводов, причем большинство из них – фруктоза. Кроме этого, в айве содержатся дубильные вещества, аминокислоты, катехины, эфирное масло.

Противопоказания:

Опасность айвы заключается в ядовитости ее семян в свежем виде. Поэтому при употреблении сырых плодов семенную коробочку стоит удалять. Амигдалин в составе семян придает айве запах горького миндаля и опасен для здоровья.

Сочетания:

Фрукты: яблоко, груша, лимон, мандарин, вишня, банан;

Овощи: свекла, батат, морковь, сельдерей;

Пряности: кардамон, саган-дайля, корица, гвоздика.

Рецепты

Сироп айва

Айва – 500 г
Мёд – 300 г
Сахар – 450 г
Вода – 500 г

Очистить айву, порезать на сегменты, удалить кости. Смешать айву с остальными ингредиентами в вакуумном пакете, готовить в су-вид при 60ºС, 6 часов. После остудить, процедить. Наслаждаться.