Как приготовить имбирное пиво

Имбирное пиво — напиток с характером: острый, игристый и бодрящий. Его приятно пить летом с кубиками льда и зимой — горячим, с медом и пряностями. Но главное — его несложно приготовить дома. В этой статье два проверенных рецепта: один — с настоящей «живой» закваской, как в старину, другой — быстрый. Выбирайте по вкусу и времени — и готовьте свое идеальное имбирное пиво.

Имбирное пиво и имбирный эль — в чем разница

Начнем с того, что проясним ситуацию с пивом и элем. Во-первых, оба этих напитка безалкогольные. Имбирное пиво — продукт получаемый ферментацией, а имбирный эль – это просто набор специй и сиропов с газированной водой. Однако, в настоящее время и имбирное пиво, и имбирный эль чаще всего готовятся добавлением в газированную воду сиропов и ароматизаторов. В материале приводим рецепты натурального имбирного пива.

Рецепт с закваской «жуком»

Натуральный имбирный эль, полученный методом естественного брожения, обладает сложным вкусовым профилем и приятной карбонизацией без искусственных добавок. И это лучшая основа для вашего Московского Мулла.
Ключевой элемент рецептуры — имбирная закваска / имбирный жук (ginger bug).

Приготовление Имбирного Жука:

30 г. свежего имбиря (с кожурой, мелко нарезанного).
30 г. сахара.
500 мл. фильтрованной воды (без хлора).

1. Поместите имбирь и сахар в стерильную стеклянную емкость.
2. Добавьте воду, тщательно перемешайте.
3. Накройте марлей или бумажным фильтром для доступа кислорода.
4. Ферментируйте при комнатной температуре (20–25°C) в защищенном от света месте.
5. Ежедневно вносите по 15 г. имбиря и 15 г. сахара для активации микрофлоры.
6. Готовность закваски определяется появлением устойчивой пены и пузырьков (3–7 дней).

Приготовление имбирного эля:

240 мл. активной имбирной закваски.
50 г. свежего имбиря (нарезанного мелко).
100 г. сахара (регулируйте по вкусу).
1 л. фильтрованной воды.
30–50 мл. лимонного сока (опционально).

1. Приготовьте имбирный сироп: прокипятите имбирь, сахар и воду в течение 10–15 минут.
2. Удалите твердый остаток путем фильтрации через сито.
3. Охладите сусло до 25–28°C.
4. Внесите закваску и лимонный сок (для коррекции pH).
5. Перелейте в бродильные емкости (оставив 3–5 см свободного пространства). Без доступа кислорода.
6. Проводите ферментацию при 20–22°C в течение 48–72 часов с периодической дегазацией.
7. По завершении процесса перенесите бутылки в холодильник для остановки брожения.

Оптимальный уровень pH готового продукта — 3,5–4,0.

Имбирное пиво без закваски

Второй метод приводим из The Bar Book: Elements of Cocktail Technique.

В супермаркетах имбирный эль — это чаще всего сладкая газировка с искусственными ароматизаторами. Имбирное пиво — совсем другая история:

Изначально это ферментированный напиток с лёгким алкоголем.
Готовится из свежего имбиря, лимона, сахара и дрожжей (без закваски!).
Автор использует шампанские дрожжи (Red Star Premier Cuvée) — они дают стабильный результат и доступны в магазинах для пивоваров.

Рецепт на 3,8 л.

3,8 л. тёплой воды.
300 мл. имбирного сока (из ~450 г свежего имбиря).
480 мл. лимонного сока (процеженного).
840 мл. сахарного сиропа 1:1.
1 пакетик шампанских дрожжей.

1. Смешайте все ингредиенты, кроме дрожжей, в большой ёмкости.
2. Наполните бутылки, добавив в каждую щепотку дрожжей (буквально на кончике ножа).
3. Закройте крепкими крышками (флип-топы со временем пропускают газ).
4. Встряхните и оставьте в тёплом тёмном месте на 48 часов — дрожжи начнут ферментацию, создавая пузырьки и лёгкий алкоголь.
5. После этого — сразу в холодильник, чтобы остановить процесс. Хранится до недели.

Этот метод проще, чем с закваской результат и имеет более контролируемую карбонизацию.

История газировки