От природной воды с растворенными газами до механизации газирования. Самое главное о пузырях в материале Дениса Буйлова автора канала Pora Po Baram 2.0
Три типа «воздухов»
В эпоху Просвещения в XVIII веке Европа переживала культурный сдвиг в сторону интеллектуализма, затронувший самые разные области — от философии и этики до физики и химии. Учёные того времени были одержимы поиском фундаментальных «кирпичиков» мироздания — тех самых элементов, которые мы знаем сегодня.
Одним из новых научных направлений стало изучение различных состояний материи, в том числе газа. Тогда считалось, что существует три основных типа газов, или, как их называли, «воздухов». Первый — «обычный воздух» (наша атмосфера, смесь азота, кислорода, аргона и других газов). Второй — «горючий воздух», открытый Генри Кавендишем (ныне известный как водород). Третий же получил название «связанный воздух» — его обнаружил унитарианский священник Джозеф Пристли, наблюдая за бродильными чанами на пивоварнях.
Джозеф Пристли и открытие углекислого газа
Пристли, чьи проповеди страдали из-за заикания, нашёл себя в науке. В 1767 году, отчасти вдохновлённый Бенджамином Франклином, он опубликовал «Историю и современное состояние электричества». В том же году он переехал в Лидс (Англия), поселившись рядом с пивоварней, где продолжил эксперименты.
Над бродильными чанами он заметил слой «воздуха» с необычными свойствами:
— Зажжённая свеча в нём мгновенно гасла.
— Мыши, помещённые в этот газ, погибали за несколько минут.
Но главное открытие ждало впереди: когда Пристли переливал воду между стаканами в этом «воздухе», она наполнялась пузырьками. Так он обнаружил углекислый газ (CO₂).
В 1772 году он описал метод искусственного газирования воды в книге «Насыщение воды связанным воздухом»: серная кислота («купоросное масло») капала на известняк, выделяя CO₂, который затем растворяли в воде. Пристли считал, что газированная вода — лекарство от цинги (проблемы моряков). Хотя настоящая причина цинги — нехватка витамина C, его изобретение изменило мир.
Газировка как «целебный тоник»
Примерно тогда же в немецком городке Нидерзельтерс обнаружили природный источник слабогазированной минеральной воды. Вероятно, под землёй происходил процесс, схожий с опытами Пристли: серная кислота и известняк насыщали воду CO₂.
С 1728 года воду разливали в керамические кувшины, запечатывали дёгтем и продавали по всей Европе как лечебное средство. Она стала хитом в спа-курортах, где лечили всё — от артрита до пневмонии. Так появился термин «зельтерская вода» (seltzer). Какие виды воды с газом бывают, читайте в прошлом материале.
Механизация газирования
Немецкий часовщик Иоганн Якоб Швепп, вдохновившись методом Пристли, создал первую промышленную установку для газирования. В 1783 году он основал в Женеве компанию Schweppes, существующую до сих пор.
К 1813 году спрос на газировку привёл к изобретению портативного содового сифона (Чарльз Плинт), который развозили на конных повозках по Лондону. Уже в 1814 году в отеле Limmer’s на Кондуит-стрит подавали знаменитый джин-пунш с лимоном, сахаром и содовой — возможно, как раз с тележки Плинта.
Официанта звали Джон Коллинз, и напиток назвали в его честь. Изначально его готовили на голландском женевере (более маслянистом, чем современный джин), но с распространением сладкого Old Tom Gin коктейль переродился в Том Коллинз.
Как работает газирование?
Газирование — это растворение CO₂ в воде. Несколько ключевых правил:
1. Температура: CO₂ лучше растворяется в холодной воде. Поэтому газировку, шампанское или тоник нужно хранить охлаждёнными.
2. Давление: После открытия бутылки CO₂ стремится выйти в атмосферу. Плотно закрывайте ёмкости!
3. Лёд содержит миллионы центров кристаллизации, ускоряющих «выдыхание» напитка. Без льда газировка сохраняется дольше.
4. Кислотность: При растворении CO₂ образуется угольная кислота (H₂CO₃), поэтому газированные напитки кислее и кажутся менее сладкими. Учитывайте это в рецептах!
контент: Pora Po Baram 2.0
