Old Fashioned: история и 4 версии коктейля

Boozy Nerds рассказывают о классических коктейлях  в серии статей, в прошлый раз мы познакомились с коктейлями из семейства Негрони, а сегодня на очереди легендарный Old Fashioned.

История смешанного напитка начинается с упоминания в небольшой заметке  нью-йоркской газеты The Balance в 1806-м году. В ней рассказывалось о набирающем популярность The Whiskey Cocktail — напитке, состоящем из виски, сахара, воды и биттера. Причем биттеры, созданные в Британии, уже тогда снискали популярность на своей родине и, конечно же, в барах ее колоний. Самым известным горьким ингредиентом, на тот момент, считался спирит лондонского аптекаря Ричарда Стоутона, созданный аж в 1690-м году.

Про качество алкоголя в те времена и так все понятно, ну а сахар был не в кубиках и не рассыпной, как мы все привыкли. У барменов была огромная голова…сахарная. С нее соскабливали сахар и добавляли в бокал. Кстати, в этой же заметке впервые употребляется термин «cocktail» и противопоставляется он популярному тогда слингу. Если копнуть чуть глубже, то можно заметить, что их формулы очень похожи. Но коктейль остался +- в своей изначальной стилистике, а слинг от крепкого и пряного дринка ушел в сторону хайболов.         

Добавь сахар, воду, биттер в бокал. Перемешивай, пока сахар не растворится. Затем добавь виски. Перемешай еще раз ароматизируй напиток цедрой и положи ее в бокал. Да, напиток в то время подавался без льда.

Итак, The Whiskey Cocktail в первые десятилетия 1800-х начинает набирать популярность. Но, как и наши современники, бармены того времени тоже имели непреодолимое желание создавать твисты на популярные напитки. Благодаря этому появились так называемые «Fancy» коктейли. Их отличали, к примеру, цедра лимона, бокал на ножке, добавления популярных тогда ликеров (Curacao, Maraschino, Chartreuse ) и абсента. Подобные выкрутасы понравились далеко не всем любителям оригинального напитка. Поэтому они стали заказывать «Old Fashioned Whiskey» Cocktail”. С течением времени, название сократилось до «Old Fashioned», и легендарный коктейль обрел имя.

Стоит отметить, что некоторые изменения все же  пришлись по вкусу большинству: коктейль стали подавать со льдом в бокале с толстым дном, и им теперь можно было наслаждаться во время неспешной беседы, в отличие от «The Whiskey Cocktail», который было принято пить залпом. Дизайн бокалов также пришелся по душе барменам и получил название дринка. Самой популярной (и вкусной)  интерпретацией коктейля, дошедшей до нашего времени, мы считаем «Improved Whiskey Cocktail». Вот его рецепт от старины Джерри Томаса.

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане и сервировать напиток в  роксе с глыбой. Украсить лимоном.

В очередной раз говорим, что «сухой закон» заметно повлиял, как на напитки, так и на коктейльную культуру в целом. Наш герой не стал исключением. Он все также готовился из виски, сахара и биттера. Вода стала опциональным ингредиентом и более не использовалась, как нечто, что поможет сахару раствориться, иногда в готовый коктейль плескали немного содовой. Правда теперь для приготовления дринка часто использовались различные фрукты и ягоды. Можно найти рецепты с цедрой апельсина, вишней мараскино и даже ананасом, их мадлили прямо в бокале. Скорее всего, так скрывали вкус некачественного алкоголя, производимого в те времена бутлегерами. Эти рецепты обрели новую популярность и у юных бонвиванов эпохи диско в 70–ых и 80–ых годах прошлого столетия. Хорошо, что сейчас такие дринки считаются своеобразным моветоном.

Добавляем сахар, вишню, биттер и цедру в бокал. Мадл. Добавляем виски и лед. Быстро перемешиваем. Немного содовой опционально. Украшаем цедрой апельсина и вишней мараскино.

По крайне удачному стечению обстоятельств история напитка сделал круг. После, так называемых «Темных времен коктейля» (с 1960-х по 1990-х) наступает «Ренессанс». Бармены начинают переосмысливать коктейльную культуру и классические напитки, как это делали наши коллеги в 1870-х, создавая всевозможные твисты и обращаться к аутентичным рецептурам. Old Fashioned стал формулой с сотнями вариаций, где можно просто заменить виски на другой спирит, поменять биттер или сделать уникальный сироп. Завершаем материал напитком Дона Ли из Легендарного PDT:

Перемешиваем бурбон и сироп, пока последний не растворится. Добавляем биттер и лед. Переливаем в бокал со льдом и украшаем цедрой апельсина.

Бурбон на Беконе:

Жарим 100 грамм бекона на сковороде и сливаем жир в 300 мл бурбона. Оставляем настояться сутки в комнатной температуре и убираем это дело в морозильник. Еще через сутки процеживаем через марлю или супербэг в чистую бутылку.