Смешать свой blended malt

Эксперты Гильдии АЛКОПРО о том, как и зачем делать свой blended malt, инструкция по купажу виски прилагается.

Многие знатоки виски с большими домашними коллекциями со временем начинают пробовать создать свой идеальный Blended Malt Whisky . Зачем? Во-первых, это увлекательно и отлично тренирует рецепторы и расширяет ваши знания о виски. Во-вторых, иногда хобби перерастает в дело, как было у Compass Box. Даже сегодня возможно выпустить «свой виски».
Важно не путать термины. Если смешиваете только солодовые виски из разных дистиллерий, это blended malt. Добавили зерновой — это уже классический бленд.

Минимальный набор для работы:

Стеклянные бутылки или флаконы 50–250 мл с плотными крышками.
Мерные цилиндры 50–250 мл и/или шприцы 1–10 мл для точного дозирования.
Весы с шагом 0,01 г (удобно для повторяемости).
Спиртомер или расчёт по объёмам, чтобы приводить все образцы к одной крепости.
Воронка, стеклянные палочки для перемешивания.
Этикетки, маркер, журнал дегустаций.
Вода питьевая мягкая или дистиллированная для корректировки крепости.
Нейтральные бокалы, чистый нос и терпение.

Как работать, чтобы не обманывать себя

1. Цель. Коротко описываете целевой профиль: аромат, вкус, текстура, послевкусие. Пример: «без торфа, сухофрукты и ваниль, средняя сладость, длинный ореховый финал».
2. Роли компонентов. База (тело и сладость), акценты (дым, специи, шерри), структура (сухость, кислинка), связующее звено, то, что склеивает композицию.
3. Формулы. Набрасываете 8–12 гипотез. Партии по 50–100 мл в чистом стекле.
4. Одна крепость. Все образцы приводите к одинаковой крепости. Иначе сравниваете не вкусы, а градусы.
5. Интеграция. Смешали, закрыли, забыли на 48–72 часа. Часть дублей оставьте на 1–4 недели для контрольной переоценки. В стекле чуда выдержки нет, есть сенсорная стабилизация.
6. Слепая дегустация. Без этикеток и предвзятости. Оценки фиксируете в журнале.
7. Итерации. Отсекаете заведомо то, что не нравится. У близких к цели корректируете по ролям: добавить тело, приглушить дуб, поднять кислинку, снять дым. Меняете по одному параметру за итерацию, иначе потеряете причинно-следственную связь.
8. Повторяемость. Лучшие рецепты пересоберите на новых мини-батчах, проверьте, что результат воспроизводится.

Практические советы, которые экономят время

Делайте один «эталонный» образец целевого профиля каждый раз перед серией. Это страховка от «уплывающих» ориентиров.
Храните контрольные пробирки с исходниками и с удачными миксами. Слепая перекрёстная проверка через неделю спасает от самообмана.
Не гонитесь за количеством компонентов. Часто 3–4 позиции работают чище, чем 7–8.
Если рецепт выглядит «плохо», сперва снизьте общую крепость до дегустационных 20–25% об., оцените баланс, потом верните к целевым 40–46% об.

Зачем это на самом деле, помимо «поиграть со вкусом»

1. Калибровка сенсорики. Понимаете вклад стиля и региона. Это база для любых дегустаций и профессиональных заметок.
2. Разборка брендов. Видите, из каких ролей собрана «подпись» марок. После пары циклов проще понять, за что на полке берут деньги.
3. Экономика купажа. Учитесь думать категориями «что даёт профиль, а что даёт цену». Это переводит разговор из области легенд в область математики.
4. Повторяемость и дисциплина. Записи, контроль крепости, слепая оценка. Навык, который отличает хорошую работу от кружка по интересам.
5. Утилизация полки. «Слабые» бутылки можно встроить в базу или акцент. Это не про «спасение мусора», а про рациональность.
6. Контент и экспертиза. Готовые протоколы и прозрачная методика — это материал для блога, беседы с коллегами и кейсы для клиентов, если вы работаете с категорией.
7. Личный стандарт. Сформируете свой базовый профиль. После этого ваши покупки становятся спокойнее, а обзоры жёстче и честнее.

Итог

Домашний blended malt — это тренажёр. Делаете свою формулу, возвращаетесь к полке и больше не платите за сказки. Или платите осознанно. Оба варианта лучше, чем жить по маркетинговым подсказкам.

Читайте также:

Коктейль со вкусом земли