Давайте обсудим, что происходит на мировом рынке прямо сейчас.
1. Возраст снова в моде
Последние годы рынок был захвачен виски без указания возраста — производители расширяли ассортимент, чтобы удовлетворить рост спроса. Однако после спада продаж в 2023–2024 годах тренд сменился: потребители вновь стремятся к выдержанным виски, особенно в сегментах Blended и Single malt.
Крис Деннис из винокурни Glen Grant отмечает: «Люди хотят не просто напиток, а историю в бокале. И её дают именно солодовые виски с длительной выдержкой». В 2025 году ожидается появление новых рекордных релизов возрастных виски. Готовьтесь к вкусному и дорогому.
2. Бармены против ИИ
Искусственный интеллект уже приносит перемены в индустрию:
— ChatGPT создаёт коктейли, соперничающие с авторскими рецептами.
— BarGPT предлагает индивидуальные напитки на основе предпочтений.
— В Японии тестируются роботизированные бары, где ИИ не только смешивает коктейли, но и ведёт беседы с клиентами.
Пока это не «Дикий Робот», но через пару лет ИИ-бармены станут нормой.
3. High Proof: чем крепче, тем лучше
Тренд на крепкие напитки (от 48% ABV) набирает обороты:
— Текила Alto Canto (48%)
— Водка Bartender’s Choice от Chopin (59,8%)
— Ром Ragga Overproof White (63%)
Почему это работает:
— Высокий градус усиливает вкус и текстуру коктейля.
— Миксологи экспериментируют с «белыми» крепкими спиртами (джин, ром), которые меньше разбавляются льдом.
В 2025 году ожидается бум особо крепкой водки и текилы.
4. Агава без границ
Спрос на текилу и мескаль растёт, но вмешивается геополитика:
— США ввели 25% пошлину на мексиканскую текилу.
— Производители ищут альтернативы: агаву начали выращивать в Австралии, ЮАР, Индии и Калифорнии.
Что нас ждёт:
— В 2025 году появятся «не-текилы» из других стран, со схожим вкусом, но без юридических ограничений.
— Мексика будет защищать свой бренд, как в случае с шампанским.
5. Новый тренд: Sustainable Spirits (Эко-спирты)
Экология становится ключевым фактором выбора в 2025 году:
— Дистиллерии переходят на возобновляемую энергию, как например, шотландский виски Bruichladdich использует биотопливо.
— Алюминиевые бутылки набирают популярность за счёт лёгкости и полной перерабатываемости. Например, Absolut тестирует алюминиевую тару для водки, а Bombay Sapphire выпустил ограниченную серию джина в алюминиевых бутылках.
— Использование местного сырья возрастает — к примеру, ром из фермерского тростника в Азии.
По данным Nielsen, 73% миллениалов готовы платить больше за экологичный алкоголь. В 2025 году «зелёные» инициативы станут стандартом, а не маркетинговым ходом.
В России покупатели пока не готовы переплачивать за «зелёный» алкоголь. Даже если бутылка экологичная, то инфраструктура раздельного сбора развита слабо, Нет и господдержки для «устойчивых» производителей (в отличие от ЕС).
Эти тренды — лишь вопрос времени для России. Выдержанный виски и крепкие напитки уже есть на нашем рынке, а ИИ и агава-революция — следующие в очереди.
контент: A.LIST
