Был ли джин в Российской империи? История, параллели и современность в материале от авторов проекта A.LIST
Был ли он у нас вообще джин в Российской империи? А может, мы пили что-то очень похожее задолго до того, как это стало модным? Разбираемся, есть ли у джина русские корни и чем наши традиции напоминают английскую или голландскую джиновую культуру.
XVI–XVIII века: можжевеловые настойки и ерофеичи
Если отмотать историю назад на несколько столетий, окажется, что в России существовали крепкие ароматные напитки, похожие на джин по духу — пусть и не по названию. Уже в Аптекарском приказе XVI века готовили настои на можжевельнике для лечения. В быту часто настаивали «хлебное вино» на травах, ягодах, специях — что было под рукой.
С натяжкой аналогом джина можно назвать ерофеичи — крепкие настойки на душистых травах, часто с многократной перегонкой. Их пили понемногу, перед едой или после — как сейчас пьют биттер. Название произошло, по легенде, от цирюльника Ерофея, который будто бы лечил травяными зельями графа Орлова. На деле же «ерофеич» стал собирательным именем для всего, что настаивали на травах.
Также в ходу были настойки на анисе, с хреном или перцем. Всё это — по сути тот же «ботаникал-инфьюзед спирт», но с русским лицом. Главное отличие: у нас такие напитки чаще делали дома, по авторским рецептам, и почти всегда пили чистыми, не смешивая.
XIX век: первые опыты с «яневером» и джином
Слово «джин» появилось в русском языке только в первой четверти XIX века. До этого всё называли просто настойками или водками. Тем не менее, в эпоху Николая I отдельные винокурни начинают выпуск «джина или яневера» — видимо, по мотивам голландского женевера.
Документы говорят, что к 1840-м годам такой напиток даже экспортировали за границу. Но в России он остался нишевым — массовый потребитель не знал, что с ним делать. В ассортименте крупных фирм вроде Смирнова джин всё же появлялся, но, как экзотика. Главным народным напитком оставалась водка.
Английская горькая — дальний родственник джина
Параллельно с попытками производства джина в России XIX века огромной популярностью пользовалась «английская горькая» — настойка на основе корки померанца, тмина, мяты и пряностей. Несмотря на название, производилась в России заводами Смирнова и других.
Хотя технологически это был не джин (настаивание вместо дистилляции, добавление сахара), но культурно — очень близкий напиток: сложный ботанический профиль, та же целевая аудитория образованных горожан. Английская горькая показывает, что спрос на напитки с миксом ботаникалов в России был.
XX век: советский джин и можжевеловые водки
После революции и сухого закона тема джина почти исчезла. Были попытки производства джина, но только уже в 1970-х появился известный нам «Капитанский» джин и другие марки, который, массовый советский потребитель не полюбил — слишком уж непривычный вкус.
Зато в советской промышленности были настойки на можжевельнике — например, «Можжевеловая горькая» или «Охотничья водка». Это, можно сказать, «джины по-русски» — только назывались иначе.
XXI век: Ренессанс джина.
С середины 2010-х годов в России начался настоящий джиновый ренессанс. Появились качественные локальные марки. Это уже классические можжевеловые рецептуры, иногда с добавлением местных ингредиентов, но пока мало кто делает на этом акцент. Джин перестал быть чужим напитком — он понятен потребителю и нравится своим разнообразием.
Итак, был ли джин в России?
Если под джином понимать строго британский сухой стиль — то нет, не было. Но если говорить о крепких напитках на можжевельнике, с травами, кореньями и специями, то да — Россия имела свою богатую традицию. Ерофеичи, бальзамы, настойки — это наш культурный аналог джина.
Сегодня история делает виток: джин стал модным напитком. Но в каждом современном российском джине, где есть калина или лист смородины, — отголосок старинных русских рецептов. А значит, это не заимствование, а эволюция своей линии :-). Просто с новым названием.
Читайте также:
Особый стиль джина — мафиозный
Как сделать пряный ром с китайскими специями
контент: A.LIST
