Эксперты A.LIST делятся впечатлениями и прогнозами насчет гастрономического будущего водки и о том, как меняется закуска, ведь не одними же солеными огурцами и салом (даже если оно веганское, как в ресторане у Владимира Мухина).
Этому материалу предшествовала дегустация и выбор самой гастрономичной водки, проект попробовал «на вкус» новое будущее водки
Описание, баллы и рейтинги — по ссылке
Как водка снова учится жить с едой
Исследовательская компания RATINGTELLING вместе группой ведущих шеф-поваров устроили слепую дегустацию, в которой водку оценивали не только в чистом виде, а в паре с авторскими закусками. Мы не просто наблюдали, а участвовали в эксперименте: собрали данные, обсудили выводы и теперь делимся с вами мыслями, как могут гастрономические новинки прокладывать путь из ресторанов «высокой кухни» прямо к полке ближайшей «Пятёрочки».
Водку у нас принято считать напитком сверхконсервативным: 40 градусов плюс солёный огурец — и что тут, казалось бы, улучшать? Однако ресторанный цех доказывает нам обратное. Шеф-повара играют с водкой как с белым листом: подают её с томатами кимчи, сахалинским гребешком или тартаром из оленины. Публика удивляется, фотографирует, выкладывает в соцсети. Затем тот же «вау-эффект» превращается в готовый сценарий для домашней кухни — и через пару кварталов в холодильнике «Пятёрочки» появляется закуска «томат кимчи» под водку.
Схема отлажена не хуже цепочки поставок водки в магазин:
1. «Высокая кухня» как Отдел развития и исследований. Ресторанные кухни сегодня — это исследовательская лаборатории, где водка тестируется не в чистом виде, а «технологически»: какой спирт лучше подчёркивает рыбу, какая рецептура поддержит ферментированные овощи.
2. Медиаусиление. Каждый удачный матч «водка + блюдо» тут же превращается в рилс, колонку фудкритика или строчку дегустационного рейтинга.
3. Торговая адаптация. Производители догоняют тренд и выпускают «водку с гастрономическим акцентом» или рекомендуют наборы «выпей-закуси».
Потребителю такой конвейер только на руку: за него уже придумали, как выйти из банального сценария «в холод и залпом».
Так было же уже?
Ирония в том, что сегодняшние ресторанные новации часто лишь возвращают нас к дореволюционным традициям, когда на водку полагалась целая батарея закусок – мясо, рыба, грибы и пирожки, а не одинокий маринад болгарского перца из банки. Прошлый век, занятый индустриализацией и советским дефицитом, упростил ритуал до уровня «фона с градусом».
Теперь индустрия делает обратный шаг: берёт то, что забыто, подаёт под соусом «новых ощущений» — и продаёт как свежий тренд. Работает блестяще. Квартира-студия в спальном районе легко превращается в «стол от шефа»; достаточно правильного бокала, нескучной закуски и уверенности, что «так теперь пьют в лучших заведениях».
Рестораторы остаются в плюсе: водка с гастрономической парой ускоряет оборот и поднимает средний чек. Розница довольна: на полке появляется быстрый «ключ к гурманству» без лишних хлопот. Потребитель — тот и вовсе счастлив — получил краткий курс культуры пития, не вставая из-за кухонного стола.
Можно ли поставить эксперимент на паузу? Вряд ли. Пока есть шефы, удивляющие нас новыми блюдами к водке, и социальные сети, готовые тиражировать их находки, водка будет обрастать всё новыми «неожиданными» парами. А мы, вооружившись пакетом из супермаркета с риетом из оленины и морковными чипсами, продолжим делать вид, что открываем Америку, хотя всего лишь вспоминаем Россию образца позапрошлого века.
Читайте также:
Почему российский виски придется подождать, и почему это не так просто
Особый стиль джина — мафиозный
Как сделать пряный ром с китайскими специями
контент: A.LIST
