Из-под крана
Термин «джин из ванны» (bathtub gin) появился в годы сухого закона в США (1920–1933) и обозначал кустарный алкоголь, который делали в домашних условиях на фоне запрета на производство и продажу спиртного. Джин был особенно популярен — просто смешивали дешёвый спирт с водой, можжевеловой эссенцией и другими ароматизаторами. Получившийся напиток был далёк от классического джина: грубый, резкий, но доступный.
Преступные группировки, вроде семьи Дженна в Чикаго, поставили производство на поток, они выдавали самогонные аппараты и сырьё — сахар, дрожжи — семьям, которые делали джин прямо на дома, на кухне. Разбавить спирт до нужной крепости было проще всего из крана в ванне, так как бутылки не помещались под обычный кран. Отсюда и пошло название.
Коктейли и риск для жизни
Вкус джина из ванны был, мягко говоря, сомнительным — и именно это подтолкнуло барменов придумывать коктейли, маскирующие неприятный запах и вкус. Так появился, например, Bee’s Knees — смесь джина, лимона и мёда. Несмотря на ироничное название («пчелиные коленки» — сленговое «высший класс»), коктейли были вынужденной мерой, для маскировки вкуса. В попытке заработать на «жажде» населения, бутлегеры порой использовали спирт, предназначенный для технических нужд. Его пытались очистить, но делали это плохо. В результате — тысячи отравлений и даже гибель людей. Джин из ванны стал синонимом опасности.
Исчез ли джин из ванны сегодня?
После отмены сухого закона в 1933 году нужда в подпольном производстве джина на кухне отпала. Однако с возрождением интереса к домашним экспериментам с настаиванием различных ботаникалов «джин из ванны» вернулся — уже как стиль.
Например — британский бренд Ableforth’s Bathtub Gin, запущенный в 2011 году. Напиток обёрнут в коричневую бумагу, перевязан шпагатом, с восковой печатью — всё как в старой аптеке. Но внутри — качественный спирт и ботаникалы, настоянные холодным способом. Это не дешевая имитация, а премиальный компаунд-джин, который трижды получал звание лучшего компаунд-джина на World Gin Awards (2016–2018).
Американские крафтовики также играют с ностальгией. В Мичигане, например, Long Road Distillers выпустили набор для домашнего джина, где потребитель может сам настоять водку на можжевельнике и специях (без перегонки).
Чем «джин из ванны» отличается от компаунд-джина?
Технически «джин из ванны» — это и есть форма компаунд-джина, то есть напитка, где ароматизация происходит без перегонки. Вместо того чтобы дистиллировать спирт вместе с ботаникалами, их просто настаивают на уже готовом спирте. Это делает производство проще и дешевле.
Для сравнения: London Dry Gin требует, чтобы вкус напитка был получен исключительно дистилляцией. Никаких добавок после. В компаунд-джине допустимы красители, сахар, усилители вкуса — и именно это делало такие джины «презренными» в глазах профсообщества.
Мнение отрасли
Компаунд-джин считается простым и недорогим способом производства. Джин в стиле «из ванны» — не копия прошлого, а его интерпретация. Его вернули как эксперимент, как стиль с отсылкой к истории.
Комментарий Владимира Колганова, мастер-дистиллер Саранского ЛВЗ:
Я считаю, что дистилляция джина — это шаг вперёд: она очищает напиток и позволяет сохранить нужную вкусо-ароматику, оставив всё лишнее в кубе — в головах и хвостах. Простое настаивание «замутняет» текстуру, убивая тонкость и эстетику. Да, это можно отфильтровать, но вкус и аромат, которые даёт фракционная перегонка, методом настоя не получить.
Любители такого стиля джина, безусловно, найдутся — но это исключение. Помню, как впервые попробовал итальянский Del Professore Madame и Monsieur — первые релизы были сделаны именно таким способом. Было интересно, но второй и третий раз уже не вызвали желания продолжать. Лично я такое пить не стал бы — разве что для знакомства.
контент: Гильдия АЛКОПРО
